Chińska kuchnia latynoamerykańska - Chinese Latin American cuisine
 |
| Chiński kuzyn |
|---|
|
|
Składniki i rodzaje żywności
|
Kuchnia chińska latynoamerykańska lub chino-latynoska ( hiszp . Cocina China Latinoamericana ), kojarzona z azjatyckimi mieszkańcami Ameryki Łacińskiej pochodzenia chińskiego, łączy elementy kuchni chińskiej z innymi wpływami latynoamerykańskimi. Występuje w społecznościach chińskich i Chinatown w całej Ameryce Łacińskiej, w tym w Peru (gdzie jest znany jako chifa ) i na Kubie. Rozprzestrzenił się na Stany Zjednoczone wraz z migracją Azjatów z Ameryki Łacińskiej, w szczególności migracji chińskich Kubańczyków do Nowego Jorku .
Kuba
Chińska kuchnia kubańska wywodzi się z najwcześniejszej migracji chińskich imigrantów na Kubę w połowie XIX wieku. Z powodu braku siły roboczej blisko 125 000 chińskich robotników kontraktowych lub kontraktowych przybyło na Kubę w latach 1847–1874. Robotnicy lub kulisi byli prawie wyłącznie mężczyznami i większość pracowała na plantacjach cukru obok zniewolonych Afrykanów. Dziesiątki tysięcy Chińczyków, którzy przeżyli przymusowy kontrakt i pozostali na wyspie w latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych XIX wieku, mieli teraz większą mobilność fizyczną, zawodową, a nawet społeczną. Dołączyli do gangów robotników rolnych, uprawiali warzywa na wsi, handlowali towarami i pracowali jako rzemieślnicy lub niewykwalifikowani w mieście.
Podstawowe aspekty kubańskiej i chińskiej żywności są podobne pod względem stosowania białego mięsa, takiego jak wieprzowina, i skrobi, takich jak ryż . Sama kuchnia kubańsko-chińska to kultywowanie kultury kulinarnej obu krajów w ramach jednej restauracji. W aspekcie chińskim można znaleźć takie dania jak smażony ryż , chow mein czy krewetki z sosem z czarnej fasoli , natomiast kubański to dania takie jak ropa vieja czy platanos maduros. Oba mają składniki, które pomagają odróżnić ich potrawy. W kuchni chińskiej warzywa, takie jak bok choy , amarantus czy brokuły, odgrywają dużą rolę w rozwoju popularnych chińskich potraw, takich jak smażona ryba . Chiński styl gotowania również w dużej mierze opiera się na olejach, sosach i occie; w tym najbardziej znany sos sojowy, a także inne, takie jak ocet ryżowy , olej sezamowy i sos ostrygowy . Styl kubański wykorzystuje przyprawy, takie jak czosnek , kminek , oregano , liść laurowy i kolendra , a także warzywa, takie jak cebula , papryka i pomidory .
W Hawanie znajduje się jedna z najstarszych i największych dzielnic Chinatown , znana jako Barrio chino de La Habana . Większość chińskich społeczności kupieckich została zmuszona do przeniesienia się po rewolucji kubańskiej .
Peru
Stany Zjednoczone
Portoryko
Nowy Jork
Kuchnia chino-latynoska w Nowym Jorku kojarzona jest przede wszystkim z chińskimi Kubańczykami, którzy wyemigrowali po kubańskiej rewolucji . Mimo to w chińskich dzielnicach Stanów Zjednoczonych rzadko można znaleźć restauracje chino-latynoskie. Wręcz przeciwnie, koncentrują się one zazwyczaj na hiszpańskojęzycznych obszarach pięciu gmin . Wyraźna tożsamość kubańsko-chińska lub latynoska nie została odkryta w Nowym Jorku aż do późnych lat 60-tych i wczesnych 70-tych, kiedy to tysiące Chińczyków wyemigrowało do Stanów Zjednoczonych.
Lokalne warunki, w tym niestabilność polityczna i gospodarcza, spowodowały ponowną migrację Chińczyków do Stanów Zjednoczonych z innych części Ameryki Łacińskiej, w tym Peru , Nikaragui , Wenezueli i Ekwadoru .
Po przybyciu do Stanów Zjednoczonych, kraju, w którym binarne kategorie rasowe były teraz nastawione na segregację rasową Latynosów i Azjatów, który powoli zaczął być akceptowany. Osoby, które wcześniej były właścicielami lokalnych restauracji w „Barrio Chino de la Habana” na Kubie, rozpoczęły dostosowywanie się do osobistych preferencji. Gdy ci poprzedni właściciele firm przybyli i osiedlili się we wschodnim Harlemie , ludzie zaczęli zakładać nowe firmy w oparciu o zanurzenie w żywności, której nauczyli się podczas uprawiania kultury na Kubie, aby uhonorować ich dziedzictwo i ustanowić stabilność gospodarczą. Dla przybywających imigrantów restauracje te sprawiały wrażenie domowych ze względu na autentyczne cechy i podobieństwa między ich miejscem zamieszkania a krajem ojczystym. To był minimalny aspekt ich ojczystego kraju, taki jak jedzenie, które pozwala ludziom czuć się komfortowo i dostosowywać się do ich obszaru zamieszkania. Jednak podobnie jak koncepcja ta pojawiła się w akceptowalny sposób w dzisiejszych czasach, uważa się, że te restauracje znikają, jest to spowodowane brakiem populacji chińskiej migrującej bezpośrednio z Kuby w celu podtrzymania tradycji. Ostatnia chińska migracja bezpośrednio z Kuby miała miejsce w 1959 r., Co wywołało wątpliwości, o ile dłużej może rozwijać się kultura kubańska i chińska. Proces akulturyzacji pozwolił młodym pokoleniom stracić kontakt z korzeniami w porównaniu z innymi, którzy chcą stać z boku, gdzie przybyli, aby zachować dziedzictwo przy życiu.
Zobacz też
- Kuchnia chińska § Kuchnia chińska poza granicami Chin
- Chiński zagraniczny
- Kuchnia latynoamerykańska § wpływy azjatyckie
- Karaibska kuchnia chińska