Historia czekolady w Hiszpanii - History of chocolate in Spain
Historia czekolady w Hiszpanii jest częścią kulinarnej historii Hiszpanii jako zrozumiałe od 16 wieku, kiedy kolonizacja Ameryk rozpoczął i kakao roślina została odkryta w regionach Mezoameryki , aż do chwili obecnej. Po podboju Meksyku kakao jako towar przepłynęło statkiem z portu Nueva España na hiszpańskie wybrzeże. Pierwsza taka podróż do Europy miała miejsce w nieznanym terminie w latach 20. XVI wieku. Jednak dopiero w XVII wieku rozpoczął się regularny handel z portu Veracruz , otwierając morski szlak handlowy, który zaspokoiłby nowy popyt z Hiszpanii, a później z innych krajów europejskich.
W przeciwieństwie do innych nowych składników kulinarnych sprowadzonych z Ameryk, popularność czekolady w Hiszpanii była bardzo szybka, a jej apogeum przypadało na koniec XVI wieku. Chociaż czekolada nie została od razu przyjęta przez inne społeczeństwa europejskie, ostatecznie stała się towarem wysokowartościowym. Kiedy Europejczycy zdali sobie sprawę ze społecznej wartości czekolady, zaczęli włączać ją bardziej do swojej diety.
Od wczesnych etapów kakao słodzono trzciną cukrową , którą Hiszpanie jako pierwsi spopularyzowali w Europie. W Ameryce przed Kolumbem czekolada była aromatyzowana papryką i była mieszanką zarówno gorzkich, jak i pikantnych smaków. To sprawiło, że zyskał nabyty smak i ograniczyło jego atrakcyjność dla hiszpańskich konkwistadorów, których wkrótce zachęcono, by oprócz podgrzewania dosładzać go cukrem przywiezionym z Półwyspu Iberyjskiego .
Przez ponad 100 lat od pierwszego pojawienia się w portach Andaluzji czekolada stała się popularna jako napój w Hiszpanii, gdzie podawano ją hiszpańskiej monarchii. Jednak przez pewien czas formuła była nieznana w pozostałej części Europy. Później czekolada rozprzestrzeniła się z Hiszpanii do reszty Europy, a pierwszymi krajami, które ją przyjęły, były Włochy i Francja.
O dużej popularności tego trunku w społeczeństwie hiszpańskim od tamtego czasu aż do XIX wieku świadczą różne raporty pisane przez podróżników, którzy odwiedzili Półwysep Iberyjski. Mówiono, że „czekolada jest dla Hiszpanów tym, czym herbata dla Anglików”. W ten sposób czekolada została zamieniona na symbol narodowy. Niezwykłe zamiłowanie do tego napoju spowodowało, że kawa pozostała stosunkowo niepopularna w Hiszpanii w porównaniu z innymi krajami europejskimi.
W Hiszpanii czekoladę uważano wyłącznie za napój orzeźwiający i rzadko używano jej w inny sposób – chociaż istnieją starsze hiszpańskie potrawy, w których używa się kakao. Po hiszpańskiej wojnie domowej zwyczaj ten zrezygnował z konsumpcji kawy. We współczesnej Hiszpanii ślady historii napoju można zobaczyć w firmach czekoladowych, sklepach z czekoladą i muzeach. Hiszpanie również mieszali swój słodzony napój czekoladowy z mlekiem, tak jak kawa miesza się z mlekiem. Inne sposoby, w jakie Hiszpanie serwowali czekoladę, to naturalna cukierkowa (dulce) kropla lub „klaster”, która występuje naturalnie ze względu na wysoką zawartość masła kakaowego.
Epoka prekolumbijska
.png)
Mezoameryki pochodzenie drzewa kakaowego (do którego Linneusz nadał nazwę naukową Theobroma cacao w 1753 roku) jest kwestionowana przez współczesnych historyków botanicznych, ponieważ istnieją różne hipotezy o regionie, z którego ono pochodzi. Tak więc niektóre teorie wskazują na region Amazonii ; jednak szacuje się, że roślina rosła dziko również w innych częściach Ameryk , w tym na równinach basenu Orinoko . Jest bardzo prawdopodobne, że Olmekowie znali roślinę kakaowca już w 1000 rpne i przekazali jej zastosowanie i uprawę Majom , którzy jako pierwsi opisali kakao w swoich hieroglifach . Istnieje pewien związek między krwią składaną w ofierze z ludzi a spożyciem kakao, a próbki znalezione w grobowcach Majów wyraźnie sugerują, że napój ten był powszechny w klasach szlacheckich. Rolę odgrywaną w ceremoniach religijnych wyjaśnił Diego de Landa w swojej książce Lista rzeczy z Jukatanu .
Jako waluta
Kroniki hiszpańskich konkwistadorów zawierają liczne wzmianki o używaniu go przez Azteków jako formy waluty , którzy używali azteckiego systemu vigesimalnego , którego użycie było szeroko rozpowszechnione. Były konkretne nazwy, takie jak countles składających się z czterech ziaren kakaowych xiquipil składającej się z dwudziestu countles i „ciężar”, który obejmował trzy xiquipiles. W swojej Historii general y natural de las Indias (1535, rozszerzonej w 1851 na podstawie jego wcześniej niepublikowanych prac), Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés zauważył:
Więc w prowincji Nikaragui , o Królik jest wart dziesięć jądra i dla czterech jąder dają osiem jabłek lub loquat tej doskonałej owoców nazywają munonzapot ; a niewolnik jest wart mniej więcej 100 tych jąder, w zależności od negocjacji między zaangażowanymi stronami.
Kakao był również ceniony w innych kontekstach, takich jak rytuałów religijnych , małżeńskich rytuałach lub jako lekarstwo (sam lub zmieszany z innymi roślinami), jak również jako pożywne jedzenie. Powszechne przekonanie, że jest to „dar bogów”, sprawiło, że w społeczeństwach prekolumbijskich zyskał atrakcyjność jako symbol dobrobytu ekonomicznego. Jego użycie jako waluty polegało głównie na płaceniu podatków możnym.
Wiek odkrycia
Odkrycie nowej żywności lub metod jej przygotowania przeszło przez kilka etapów zrozumienia. Najpierw kakao rozumiane było jako pożywienie, a później jako przyjemny smak. To ostatnie było możliwe tylko dzięki dostosowaniu jedzenia do znanych wcześniej smaków. To właśnie w tych pierwszych spotkaniach hiszpańskich konkwistadorów z kakao widać, że etap przygotowania został dostosowany, dosładzany i doprawiany innymi przyprawami, takimi jak cynamon, i podawany na ciepło. Potem lepiej zrozumieli wartość czekolady. Te trzy proste zmiany odróżniały czekoladę spożywaną przez hiszpańskich kolonizatorów od czekolady spożywanej przez tubylców. Ten sam wzór występuje w innych potrawach, którymi w tamtym czasie cieszyli się tubylcy i Hiszpanie. chociaż żaden z nich nie miał akceptacji i globalnego popytu w proporcji podobnej do czekolady.
Pierwsze spotkanie Kolumba
Nawigator Krzysztof Kolumb , mający ekonomiczne wsparcie monarchów katolickich , po raz pierwszy dotarł do wybrzeży Nowego Świata 12 października 1492 roku, początkowo sądząc, że dotarł do Indii. Ta podróż została przeprowadzona w celu rozszerzenia rynków poprzez ustanowienie nowych szlaków handlowych, a zatem rywalizowała z Imperium Portugalskim , które było już dobrze ugruntowane w Azji. Po sukcesie tej pierwszej wyprawy do Nowego Świata zorganizowano inne z zamiarem zbadania i stworzenia nowych szlaków handlowych . Podczas swojej czwartej wyprawy Kolumb, w 1502 r., napotkał nieoczekiwany sztorm i 15 sierpnia został zmuszony do tymczasowego lądowania na Wyspach Zatokowych . Podczas pierwszych eksploracji tego obszaru grupa Kolumba natknęła się na łódź pochodzenia Majów płynącą z Półwyspu Jukatan . Hiszpanie byli zaskoczeni dużymi rozmiarami statku. Kolumb zatrzymał statek i zbadał ładunek, który zawierał ziarna kakaowe, które w swoim pamiętniku nazwał migdałami . Jednak nie przywiązywał do nich wagi i po tej pierwotnej inspekcji pozwolił łodzi kontynuować ładunek.
W późniejszym okresie, od 1517 do 1519, hiszpańscy konkwistadorzy Bernal Díaz del Castillo (który odniósł się do używania kakao przez Azteków w swojej książce Historia verdadera de la conquista de la Nueva España ) i Hernán Cortés spróbowali tego napoju i znaleźli go mają zarówno gorzki, jak i pikantny smak ze względu na użycie achiote . Czasami do napoju dodawano również mąkę kukurydzianą i grzyby halucynogenne . Od tego czasu Hiszpanie wiedzieli, że ziarna kakaowe są uważane przez miejscowych za legalny środek płatniczy . Fray Toribio de Benavente (przydomek Motolinía) wspomniał o istnieniu kakao w swoich pracach, takich jak Memorias czy Libro de Cosas de la Nueva España o de los naturales de ella .
Spotkania w Nowej Hiszpanii
Po podboju Meksyku cesarz Azteków Montezuma ofiarował Hernánowi Cortésowi i jego towarzyszom pięćdziesiąt słoików pieniącej się czekolady. Według relacji Francisco Cervantesa de Salazara , wielki cesarz posiadał zapas kilku tysięcy „podrzutów” (dziesiątki tysięcy „jądra” kakaowego).
Włoski Girolamo Benzoni w swojej książce La Historia del Mondo Nuovo (1565) napisał, że „…czekolada wydawała się bardziej napojem dla świń niż napojem do spożycia przez ludzi”, zauważając, że nigdy jej nie próbował, mimo że mieszkał tam od ponad rok. José de Acosta również zdyskredytował napój, porównując spienioną piankę pokrywającą czekoladę z kałem. Pomimo tych zastrzeżeń Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés scharakteryzował go jako interesujący składnik, jednocześnie wykazując pewną niechęć do opisywania, jak niektórzy Indianie po jego wypiciu poplamili sobie usta, jakby spożyli ludzką krew.
Postrzeganie Hiszpanów zmieniało się, po części ze względu na ich coraz większą zależność od rodzimych składników. W placki wytworzone z mąki kukurydzianej lub ( tamales ) podgrzanej bez stosowania tłuszczu, nie wydaje się spełniać gusty zwycięzców stosowanych wieprzowiny i technik kulinarnych na bazie tłuszczu do smażenia lub smażone liberalny stosowania oleju z oliwek lub boczku . Popularne wówczas w Hiszpanii produkty spożywcze, takie jak ser, były nieznane mieszkańcom Nowego Świata.
Gdy hiszpańscy osadnicy zaczęli wyczerpywać zapasy, które przywieźli ze sobą, musieli znaleźć żywność zastępczą. Zaczęli więc sadzić warzywa, takie jak ciecierzyca , zboża, takie jak pszenica oraz owoce, takie jak pomarańcze czy gruszki . Dodatkowo wprowadzili uprawę oliwek, winogron i trzciny cukrowej. Ten ostatni składnik stał się ważny. Od końca XVI wieku do pasty kakaowej zaczęto dodawać trzcinę cukrową, co doprowadziło do większej akceptacji kakao wśród hiszpańskich osadników.
Podczas tego okresu osiedlania się, około 1520 roku, Hiszpanie musieli przyzwyczaić się do nowej żywności i smaków, próbując dostosować metody uprawy starego świata do nowego klimatu. Jednak w równym stopniu nowe składniki przywiezione przez hiszpańskich osadników, takie jak pszenica i ciecierzyca, starały się znaleźć akceptację wśród rdzennej ludności, która wolała własne domowe potrawy.
Ci Hiszpanie ze skromnych środowisk ekonomicznych często poślubiali bogatszych Azteków, często jako konkubiny . W związku z tym mieli tendencję do jedzenia żywności pod wpływem azteckiej gastronomii. Przyspieszyło to rozprzestrzenianie się kakao w obu kulturach. Bernal Díaz del Castillo wspomniał, że na bankiecie zorganizowanym na Plaza Grande w Meksyku (zbudowanym na ruinach stolicy Azteków) z okazji pokoju między Karolem I z Hiszpanii a Franciszkiem I z Francji podano czekoladę w złotych tabliczkach. Szeroką akceptację kakao przez hiszpańskich konkwistadorów, zwłaszcza przez kobiety, opisał także jezuita José de Acosta w swojej książce Historia natural y moral de las Indias (opublikowanej w 1590 r.).
Hiszpańska akceptacja czekolady nastąpiła dzięki modyfikacjom wprowadzonym do napoju. Na przykład dodano cukier, co odzwierciedla rdzenną meksykańską i Majską praktykę dodawania miodu do napojów kakaowych. Przyprawy Nowego Świata zostały zastąpione podobnymi przyprawami Starego Świata, po części ze względu na znajomość, ale także z praktyczności. Madrycki lekarz Colmenero de Ledesma zalecił zastąpienie kwiatów mekaksochitl różą aleksandryjską, a meksykańskich papryczek czarnym pieprzem, jeśli to konieczne. Napoje kakaowe zawierające kukurydzę, takie jak atole , stopniowo wycofywane są ze względu na fakt, że czekolada bez kukurydzy trwa dłużej, co czyni ją bardziej odpowiednią na wycieczki po Atlantyku. Chociaż zmiany te miały na celu jedynie przybliżenie istniejących smaków czekolady, z kolei internalizując mezoamerykańskie smaki w języku hiszpańskim, były na tyle znaczące, że przełamały ich początkową niechęć do kakao.
W rezultacie, po zniknięciu początkowej niechęci do kakao, dostawy zostały wysłane do Hiszpanii. Druga poważna przemiana czekolady w rękach Hiszpanów dotyczyła sposobu serwowania: kakao było podgrzewane, aż stało się płynne. Było to w przeciwieństwie do tubylców z Nowego Świata, którzy na ogół pili go na zimno lub w temperaturze pokojowej. Trzecią zmianą było dodanie przypraw ze Starego Świata, takich jak cynamon, mielony czarny pieprz czy anyż.
Nazywanie nowego produktu
Język aztecki, nahuatl , był trudny do wymówienia dla oddziałów hiszpańskich stacjonujących w Meksyku. Wspólne zakończenie tl brzmiało jak te. Trudności Hernána Cortésa z językiem były widoczne w listach, które wysyłał, gdzie pisze „Temistitan” zamiast Tenochtitlan i plemiennego boga Huitzilopochtli jako „Huichilobos”. Współistnienie tych dwóch kultur doprowadziło do tego, że język hiszpański zapożyczył pewne mezoamerykańskie zwroty lub słowa, takie jak kojot lub maiz.
Wiele słowników sugeruje, że słowo czekolada pochodzi od nahuatl chocolatl , opartego na ewolucji od -tl do -te ; jednak istnieją problemy z tą hipotezą. Po pierwsze, Coe twierdzi, że słowo chocolatl nie pojawia się w azteckich pismach kulturowych tamtych czasów. Podobnie nie ma tego słowa w dziele Alonso de Molina , ówczesnego leksykografa , który w 1555 roku napisał książkę o gramatyce języka azteckiego. Nie ma go również w encyklopedii Bernardino de Sahagún oraz w Huehuetlatolli (" Słowa starożytnych”), przewodnik postępowania moralnego. We wszystkich tych utworach używane jest słowo cacahuatl (woda kakaowa). W swoich okresowych listach Hernán Cortés odnosi się do „kakao”. W nieokreślonym czasie w XVI wieku Hiszpanie z Nowej Hiszpanii zaczęli używać słowa chocolatl.
Lekarz rodziny królewskiej, Francisco Hernández de Córdoba, znał tę nazwę już w latach siedemdziesiątych XVI wieku, opisując chocolatl jako napój składający się z ziaren kakaowca i pochotl, rodzaju nasion drzewa, zmielonych na proszek. José de Acosta i jemu współcześni również używali nazwy chocolatl w Nueva España i Jukatanie, czyniąc to słowo neologizmem . Ale inni sugerowali, że słowo chocolatl pochodzi od xocoatl, gdzie xoco oznacza gorzki, a atl oznacza wodę. Inne możliwe wytłumaczenie pochodzi z kolonialnego zwyczaju robienia gorącego kakao, w którym wiele ówczesnych słowników Majów wyjaśnia, że „napój zwany czekoladą” pochodzi od chacau haa (dosłownie „gorąca woda”), który jest fonetycznie zbliżony do czekolady .
Pierwsze dostawy do Hiszpanii
W 1520 roku karawele zaczęły dostarczać hiszpańskie kakao do Hiszpanii, a piraci z listem marki z Anglii, być może z powodu nieznajomości nowego składnika, spalili i wyrzucili zawartość przejętych hiszpańskich statków. Nikt nie wie na pewno, kiedy kakao po raz pierwszy przybyło do Hiszpanii, jednak w połowie XVI wieku zostało uznane za cenny surowiec. O wartości produktu świadczy siła hiszpańskich galeonów, które przewoziły pierwsze nasiona kakao do hiszpańskich portów, aby zapobiec ich kradzieży.
Nie ma dowodów na to, że sam Hernán Cortés przywiózł jakiekolwiek kakao z powrotem do Hiszpanii w drodze powrotnej, ponieważ kiedy spotkał Karola I , króla Hiszpanii i cesarza rzymskiego w 1528 roku, kakao nie było wymienione wśród darów przywiezionych z Nowego Świata. Pierwsze dostawy do Hiszpanii były realizowane małymi galerami, które wykorzystywały „czekoladowy wiatr”, jak nazywano sprzyjający wiatr północny w Zatoce Meksykańskiej.
Pierwszy dokumentalny dowód czekolady w Hiszpanii pochodzi z delegacji dominikanów pod przewodnictwem Fray Bartolomé de las Casas , który udał się na Półwysep Iberyjski w 1544 roku, aby odwiedzić księcia Filipa , przyszłego cesarza Filipa II. Podczas spotkania dokumentowane są prezenty w postaci gumy cukrowej, kukurydzy i kakao . Odnosi się również do podanego mlecznego koktajlu czekoladowego, co jest pierwszym udokumentowanym przypadkiem obecności czekolady w Hiszpanii. Znajomość tego rodzaju żywności przez dominikanów mogła ułatwić przenoszenie kakao z klasztorów Mezoameryki do Hiszpanii. Badania pokazują, że przed przyjęciem ojciec Aguilar jako pierwszy w Hiszpanii przygotował słoiki czekolady dla opata klasztoru Piedra, Don Antonio de Alvaro.
Inni autorzy odnoszą się do mnichów benedyktynów jako pierwszych importerów czekolady w 1532 roku. Pierwsze dostawy zostały dostarczone galerą Maria del Mar przez port Kadyks i zostały dostarczone do klasztoru Trzeciego Franciszkanów w Sewilli. Cytat z ówczesnych benedyktynów brzmiał: „Nie pij kakao, nikt oprócz zakonnika, pana lub dzielnego żołnierza”. W 1585 roku ambasada Japonii, odwiedzająca cesarza Filipa II w Alicante, była pod wrażeniem oferty czekolady wykonanej przez pobliski klasztor klarysek z Weroniki. Od samego początku znawcami czekolady byli hiszpańscy księża, którzy rozpowszechniali swój przepis wśród kongregacji. W 1601 roku spowiednik sądu w Kordobie Serven Serrietz włożył do warzyw niewielkie ilości czekolady.
Próbował sadzić kakao na Półwyspie Iberyjskim, ale rezultatem była kompletna porażka, co doprowadziło do przekonania, że uprawa jest najlepsza na szerokościach geograficznych między 20 stopniem północnym a 20 stopniem południowym. Ekspansja i potrzeba poszukiwania sprzyjającego klimatu do uprawy nowej żywności spowodowała, że drzewa kakaowe rozkwitły w Fernando Poo (w Gwinei Hiszpańskiej), a stamtąd rozprzestrzeniły się na cały kontynent afrykański. W tamtym czasie przygotowywanie słodyczy i wyrobów cukierniczych należało w dużej mierze do farmaceutów, którzy wykorzystywali czekoladę w różnych tajnych recepturach i zastosowaniach farmaceutycznych. W tamtych czasach dyskutowano o spożyciu czekolady w celach odżywczych, a możliwe medyczne zastosowania kakao były badane od samego początku: przykład można znaleźć w Kodeksie Badianusa, napisanym w 1552 roku.
Czekolada i słodycze podawano w Madrycie w XVII wieku, a miejscowi w tych lokalach prosili o „napój, który pochodził z Indii”. O powszechnej dostępności czekolady wspominało kilku odwiedzających w XVIII w. W 1680 r. kakao podawano w połączeniu z roztopionym lodem szlachcie obecnym na auto-da-fés Pisarz Marcos Antonio Orellana odwołuje się do jej popularności na czas w krótkim wierszu:
- ¡Och, boska czekolada!
- que arrodillado te muelen,
- manos plegadas te baten
- y ojos al cielo te beben.
Popularność tego trunku wśród szlacheckich kobiet była taka, że nie zadowalając się piciem go kilka razy dziennie, prosiły o picie go również w kościele. Ten kaprys zdenerwował biskupów, którzy w 1861 roku opublikowali okólnik zakazujący spożywania czekolady w kościołach podczas długich kazań. Popularne stały się Chocolatadas , odbywające się na zakończenie nabożeństw.
Złoty wiek czekolady
Na początku XVII wieku czekolada pitna zaczęła być popularna w Hiszpanii i po raz pierwszy została zaakceptowana przez wyższe klasy. Rozwijał się stopniowo w dwóch kierunkach: geograficznym i społecznym. Inne produkty spożywcze z obu Ameryk nie były w tamtym czasie tak akceptowane w społeczeństwie hiszpańskim jak kakao. Pozostałe artykuły spożywcze zostały odesłane do badań botanicznych lub włączone do nowych preparatów kulinarnych przy wyjątkowych okazjach i z ogólną niechęcią. Jednak czekolada była częścią wielu siedemnastowiecznych rytuałów pałacowych oferowanych zwiedzającym w ramach „rozrywki”. Rytuał ten polegał na tym, że damy dworu ofiarowywały odwiedzającym ją kobietom dawkę kakao wraz z różnymi słodyczami (ciasta, słodzony chleb, babeczki i brioszki) oraz wazon ze śniegiem. Czekoladę podawano odwiedzającym, którzy odpoczywali na poduszkach, otoczeni gobelinami i żarem piecyków. Chocolatadas , społeczny zwyczaj picia czekolady w społeczności, po raz pierwszy pojawił się w Hiszpanii.
W tym stuleciu do rozpowszechnienia się kakao przyczyniły się dwa czynniki. Małżeństwo hiszpańskich szlachcianek z francuską rodziną królewską i jezuitami dostarczającymi czekoladowe przepisy w różnych krajach, np. we Włoszech. Popyt na kakao znacznie wzrósł w połowie XVI wieku, a produkt spłynął do hiszpańskich portów morskich, skąd rozprzestrzenił się na resztę Europy.
Akceptacja przez hiszpańskie klasy rządzące
Nowe jedzenie i napoje w tej epoce były zwykle spożywane najpierw przez klasy wyższe, zanim stopniowo trafiły do klas niższych poprzez naśladownictwo. Początkowo surowi władcy dynastii Habsburgów nie przepadali za czekoladą Hernán Cortés wspomniał o czekoladzie Karolowi I w swoich listach z Ameryk (tzw. Relationship Letters), a potem namówił cesarza, by spróbował jej po raz pierwszy. czas w mieście Toledo. Na początku XVII wieku czekolada pitna była już w pełni akceptowana na dworze królewskim, a jej spożywanie było zwyczajem na królewskich porannych przyjęciach. Wkrótce czekoladę w podobny sposób serwowano we wszystkich hiszpańskich domach w dużych miastach. Angielski podróżnik Ellis Veryard, który podróżował przez Hiszpanię w 1701 r., opisał w swojej książce An Account of Divers Choice Remarks o wysokiej reputacji, jaką czekolada cieszy się w Hiszpanii , i opisał, w jaki sposób wytwarzano czekoladę, mozolnie mieląc kakao w przenośnych młynkach kamiennych i mieszając je. z cynamonem, wanilią i niewielką ilością annato . W 1644 roku Antonio Colmenero de Ledesma opublikował jeden z pierwszych hiszpańskich przepisów na czekoladę, który był standardem w Hiszpanii i Europie pod koniec XVI wieku. Colmenero sam przetłumaczył swoje dzieło na angielski i rozprzestrzenił się po Europie. Hiszpańscy lekarze będący zwolennikami teorii czterech cielesnych humorów (wśród nich Colmenero) twierdzili, że czekolada ma „zimny i suchy” temperament i wywołuje melancholię. Jednym ze składników użytych w recepturze Colmenero jest mecaxochitl (Piper amalgo), krewny czarnego pieprzu, i wskazał, że w przypadku braku tego składnika można użyć Paeonia broteri (rodzaj róży).
Rozprzestrzenił się z Hiszpanii na resztę Europy
Sposób, w jaki czekolada została przywieziona do portów hiszpańskich, pokazuje, że w XVII wieku była to jeden z najcenniejszych towarów sprowadzanych zza oceanu. W 1691 roku podjęto próbę ograniczenia dystrybucji, która wkrótce spotkała się ze sprzeciwem większości kupców andaluzyjskich. Czekolada została sprowadzona do Francji przez jezuitów, a po promocji przez królowe pochodzenia hiszpańskiego: Annę Austriaczkę (córkę Filipa III z Hiszpanii i żonę Ludwika XIII z Francji ) i Marię Teresę z Hiszpanii (córkę Filipa IV z Hiszpanii ), który przeniósł się do Francji w 1660, aby poślubić Ludwika XIV Francji (Króla Słońce) . W rezultacie w XVII wieku czekolada stała się modna w Paryżu . Voltaire cytuje ten napój w swoich pracach w XVIII wieku.
Źródła
- Ten artykuł opiera się w dużej mierze na analogicznym artykule w hiszpańskojęzycznej Wikipedii , do którego uzyskano dostęp w wersji z 1 lipca 2013 r.