Lista potraw z Kaukazu - List of dishes from the Caucasus

Szaszłyk to danie składające się ze szpikulców i grillowanych kostek mięsa, które jest znane pod różnymi innymi nazwami na Kaukazie i w Azji Środkowej .

Dania z Kaukazu odnosi się do kuchni Azerbejdżanu , Armenii , Północnego Kaukazu i Gruzji .

Tradycyjne dania

Sery

Ser czerkieski

Niektóre popularne sery z Kaukazu to:

  • Ashvlagwan (Ашвлагуан) — wędzony ser Abchaski , podobny do sulguni
  • Chechil (Չեչիլ) — ser sznurkowy (często wędzony), wyprodukowany w Armenii
  • Chechili (ჩეჩილი) — ser w kształcie sznura , wyprodukowany w południowej Gruzji
  • Adyga kwae — (Адыгэ Къуае) - Łagodny ser, wyprodukowany na Czerkies
  • Chkinti' (ჭყინტი) - słony i „soczysty” ser wyprodukowany pierwotnie w Imereti
  • Dambalkhacho (დამბალხაჭო) — "Zgniły" ser wytwarzany w Pshavi i Mtiuleti
  • Guda (გუდა) — ser wytwarzany z mleka owczego w Tuszetii . Jego przygotowanie trwa 20 dni.
Ser osetyjski
  • Żelazny tsykht (Ирон Цыхт) — ser z Osetii
  • Qatik — śmietankowy ser kwaśny, wyprodukowany w Azerbejdżanie
  • Sulguni (სულგუნი) — Jeden z najsłynniejszych serów z Mingrelii , wytwarzany z mleka krowiego lub bawolego
  • To-beram (TIо-берам) — Twarożek zmieszany ze śmietaną, produkowany tradycyjnie w Czeczenii i Inguszetii

Ciasto

adżariański chaczapuri
  • Kubdari (კუბდარი) — Svan placek wypełniony pikantnym mięsem .
  • Chaczapuri (ხაჭაპური) — gruziński placek nadziewany serem. Danie to ma wiele regionalnych wariacji, z których najsłynniejszym jest Adjaruli Khachapuri , ukształtowany w formie łódki .
  • Khichin (Хычин) — ciasto bałkarsko - karaczajskie wypełnione różnymi nadzieniem.
  • Osetian Pies — Davondzhin (nadziewane liśćmi dzikiego czosnku i serem osetyńskim / Kabuskadzhin (nadziewane kapustą i serem) / Kartofdzhin (nadziewane ziemniakami i serem) / Nasdzhin (nadziewane puree z dyni ) / Chabizzhin (nadziewane serem i ziemniakami) / Artadzhikhon (nadziewany serem) / Fidzhin (nadziewany mięsem mielonym) / Kh'adurdzhin (nadziewany fasolą ) / Tsakharadzhin (nadziewany burakiem i serem).
  • Qutab — azerbejdżańskie ciasto gotowane nadziewane mięsem lub dynią.
  • Czapki Zhingyalov (Ժենգյալով հաց) — ormiańskie flatbred nadziewane pokrojonymi w kostkę ziołami i warzywami, takimi jak szpinak .

Przystawki i przekąski

Ajapsandali (wersja gruzińska)
  • Ajapsandali (აჯაფსანდალი / Աջափսանդալ / Əcəbsəndəl) — Zimna przystawka zawierająca bakłażany , ziemniaki i przyprawy . Jest tradycyjnie wytwarzany w Gruzji , Armenii i Azerbejdżanie .
  • Basturma (Բաստուրմա / Basdırma) — sezonowana i suszona na powietrzu suszona wołowina .
  • Sałatka Choban (Çoban) — Azerbejdżańska sałatka z pomidorów i ogórków .
  • Dolma / Tolma (Dolma / Տոլմա / Tolma / Долма) — Warzywo (kapusta, cukinia, liść winogron, bakłażan, papryka) nadziewane mięsem mielonym i ryżem , produkowane głównie w Armenii i Azerbejdżanie.
  • Kupati (კუპატი) Kiełbasa z zachodniej Gruzji.
  • Lobio (ლობიო) — gotowana mielona fasola z dodatkiem kolendry, orzechów włoskich, czosnku i cebuli.
  • Nigvziani Badrijani (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) — smażony bakłażan z sosem orzechowym i pestkami granatu .
  • Pkhali (ფხალი) — Warzywa mielone (kapusta, burak, bakłażan) z pestkami granatu.
  • Sujuk (Սուջուխ / Sucuk) — sucha i pikantna kiełbasa , głównie produkowana w Armenii i Azerbejdżanie.

Zupy

Khash

Dania główne

Jijig-Galnash
Chinkali
  • Hinkal (Хинкал) - Dagestańskie gotowane ciasto, spożywane z jagnięciną lub wołowiną .
  • Khinkali (ხინკალი) - gruziński kluski z mięsem, warzywami lub serem .
  • Kofta (Küftə / Քուֆթա / გუფთა) - Przyprawione klopsiki, wyprodukowane na Zakaukaziu .
  • Kuchmachi (კუჭმაჭი) - smażone wątróbki drobiowe z pestkami granatu .
  • Kurze (Курзе) - Długie knedle nadziewane mięsem, popularne wśród Dagestańczyków.
  • Mataz (Мэтазэ) - pierogi czerkieskie nadziewane różnymi nadzieniami (mięso, twarożek, ziemniak).
  • Lahmajun (Լահմաջու) - Podpłomyk z mięsem mielonym. Wyprodukowane w Turcji i popularne w Azerbejdżanie.
Lavangi . na bazie ryb
  • Lavangi (Ləvəngi) - Azerbejdżański pieczony kurczak lub ryba faszerowana orzechami włoskimi i przyprawami .
  • Libzhe (Либжэ) - czerkieski gulasz z wołowiny, podobny do gulaszu .
  • Lula yk (Lülə Kabab) - Azerbejdżanin yk wykonane z mięsa mielonego (często włączonych lavash ).
  • Manti ( մանթի / Манты / Мантиш ) - Pierogi sprowadzane przez Turków, powszechnie wyrabiane w Azerbejdżanie i Południowym Kaukazie .
  • Plov (Plov / Փլավ / ფლავი / Плов) - danie ryżowe, głównie gotowane z mięsem i warzywami.
  • Qovurma - azerbejdżański gulasz jagnięcy.
  • Satsivi (საცივი) - gruzińskie mięso drobiowe (danie na bazie indyka lub kurczaka z orzechami włoskimi).
  • Szaszłyk / Mtsvadi / Khorovats - Gotowane na ogniu mięso, wytwarzane na całym Kaukazie.
  • Yokh (Йоьхь) - czeczeńska i inguska pikantna kiełbasa z baraniny i mąki.

Przyprawy i sosy

Maca

Chleby

ormiański lawasz

Desery

Churchela
  • Churchkhela (ჩურჩხელა) — gruzińskie słodycze wykonane z mieszanego soku winogronowego i mąki z posiekanymi orzechami włoskimi lub orzechami laskowymi .
  • Gata (Գաթա) — ciasto ormiańskie/słodki chleb.
  • Gozinaki (გოზინაყი) — Słodki przyrządzony przez Gruzinów na Nowy Rok składający się z posiekanych orzechów włoskich i miodu .
  • Gvaymakkhsh (Гваймакхш) — czeczeńskie / inguskie naleśniki z miodem.
  • Chałwa (Halva / Հալվա / ჰალვა / Хьовла / Халва) — Słodka z mąki . Pochodzenie to Azerbejdżan.
  • Harbiz Fo (Хьарбиз фо) — Miód z arbuza czerkieskiego .
  • Murabba (Mürəbbə / Մուրաբա / მურაბა) — dżem wytwarzany tradycyjnie na Zakaukaziu z lokalnych owoców, takich jak wiśnia, truskawka , malina , morela, figa , arbuz itp., ale także z orzechów włoskich.
  • Natyoukh (НатIюхI) — cukierki Lak wykonane z mieszanki miodu i cukru z pestkami moreli i orzechami włoskimi.
  • Pakhlava (Paxlava / Փախլավա / ფახლავა) — Słodkie ciasto wykonane z warstw filo . Jest produkowany w krajach zakaukaskich .
  • Pastegh (Պաստեղ) — suszone owoce .
  • Pelamushi (ფელამუში) — tradycyjny kachetiański cukierek wytwarzany z soku winogronowego i mąki.
  • Shekerbura (Şəkərbura) — azerbejdżańskie słodkie ciasto wypełnione migdałami , orzechami włoskimi lub orzechami laskowymi. Jest spożywany podczas Nowruz , zoroastrowskiego Nowego Roku.

Napoje

Alkoholowy

  • Arak (Арахъ) — osetyjska wódka wytwarzana ze zbóż, takich jak kukurydza czy jęczmień . Jednak niektóre są wykonane z owoców, zwłaszcza przez Osetyjczyków z Gruzji.
  • Ararat (Հայկական կոնյակ) — słynna ormiańska brandy wytwarzana z białych winogron i wody źródlanej.
  • Wina ormiańskie (Հայկական գինիներ) — najbardziej znane to: Voski, Karasi, Yeraz.
  • Boza — rodzaj słodko-kwaśnego piwa z niewielką zawartością alkoholu, wyprodukowane z gotowanej mąki pszennej i jęczmiennej. Jest spożywany głównie w Azerbejdżanie .
  • Bagany (Бæгæны) — osetyjskie piwo z pszenicy , jęczmienia i kukurydzy .
  • Chacha (ჭაჭა) — gruzińska wódka wytwarzana z wytłoków (winogrona) lub innych owoców, często domowej roboty.
  • Wina gruzińskie (ქართული ღვინოები) — najbardziej znane to: Saperavi , Tsinandali, Akasheni, Kindzmarauli, Kvanchkara, Lykhny (wytwarzane w Abchazji) itp. Większość win wytwarzana jest w regionie Kacheti .
  • Makhsima (Мэхъсымэ) — czerkieski alkohol wytwarzany z mąki kukurydzianej i pszenicy. Podobny do boza, ale ma wyższą zawartość alkoholu.

Bezalkoholowe

Szarbat

Galeria

  • Chichin

  • Ciasto osetyjskie, Fidzhin

  • Dolma

  • Dowsza

  • Mataz i Haliva

  • Adżyka (czerwony)

  • Tonis puri w tonie

  • Pachława

  • Ayran/Tan

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Beliaev, Edward; Oksana Buranbajewa (2005). Kultury świata: Dagestan . Marshalla Cavendisha. Numer ISBN 0-7614-2015-0.
  • Sami Zubaida, Richard Tapper. Smak tymianku: Kultury kulinarne Bliskiego Wschodu (wyd. 2). Londyn i Nowy Jork: Tauris Parke Paperbacks. ISBN  1-86064-603-4 .
  • . . охлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность, 1980. ISBN  978-5-9524-2783-9 ( William Pokhlyobkin , Etniczne kuchnie naszych narodów. Moskwa: sowiecki wydawnictwo Przemysł spożywczy, 1980; rosyjski)