Char kway teow - Char kway teow

Char kway teow
Char kway teow.jpg
Rodzaj Szahe Fen
Region lub stan Azja Południowo-Wschodnia
Powiązana kuchnia narodowa Malezja , Singapur
Główne składniki Shahe Fen , jasny i ciemny sos sojowy , chilli , Belachan całe krewetki , deshelled małże krwi , kiełki fasoli , chiński szczypiorek , chiński kiełbasa
Char kway teow
Tradycyjne chińskie 炒 粿 條
Chiński uproszczony 炒 粿 条
Dosłowne znaczenie smażone paski ciasta ryżowego (tj. smażone paski ciasta ryżowego)
Alternatywna nazwa w
kantońskojęzycznych regionach
Tradycyjne chińskie 炒 貴 刁
Chiński uproszczony 炒 贵 刁
Dosłowne znaczenie transkrypcja oryginalnej wymowy nazwy w języku Hokkien (Min Nan)

Char kway teow ( chiń .:炒粿條; Pe̍h-ōe-jī : chhá-kóe-tiâu ) to smażone w mieszance danie z makaronem ryżowym, inspirowane chińską kuchnią, pochodzące z morskiej Azji Południowo-Wschodniej . W języku Hokkien Char oznacza „smażony na wskroś”, a kway teow odnosi się do płaskiego makaronu ryżowego. Jest zrobiony z płaskiego makaronu ryżowego ( chiński :河粉; pinyin : hé fěn ; kantoński Yale : hó fán ) lub kway teow ( chiński :粿條; Pe̍h-ōe-jī : kóe-tiâu ; pinyin : guǒ tiáo ; kantoński Yale : gwó tìuh ) ok. 1 cm lub (na północy Malezji) ok. 0,5 cm szerokości, smażone na bardzo wysokim ogniu z czosnkiem, jasnym i ciemnym sosem sojowym , pasta chili , krewetki w całości, sercówki bez skorupek , posiekane chińskie szczypiorek , plastry chińskiej kiełbasy , kiełki fasoli . Inne typowe składniki obejmują fishcake i Belachan .

Pierwotnie opracowane i zaspokajane dla urodzonych za granicą chińskich robotników w regionie Azji Południowo-Wschodniej , danie to zyskało powszechną popularność w regionie od końca XX wieku, szczególnie w Malezji i Singapurze . Z drugiej strony danie zyskało również reputację niezdrowej we współczesnym kontekście ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych , ponieważ tradycyjnie jest smażone w tłuszczu wieprzowym z chrupiącymi grzankami ze smalcu .

Historia i etymologia

Danie było często sprzedawane przez rybaków , rolników i zbieraczy sercówek, którzy wieczorami pełnili funkcję handlarzy charkway teow, aby uzupełnić swoje dochody. Wysoka zawartość tłuszczu i niski koszt sprawiły, że danie było atrakcyjne dla tych osób, ponieważ było tanim źródłem energii i składników odżywczych .

Termin „ char kwy teow ” jest transliteracją chińskich znaków炒粿條 (w uproszczonym chińskim 炒粿条). Danie nazywa się Hokkien ( chhá-kóe-tiâu ? ), ale danie może mieć swoje korzenie w Chaozhou w chińskiej prowincji Guangdong i jest głównie kojarzone z Teochew . Słowo kóe-tiâu (dosłownie oznaczające „paski ryżowe ”) ogólnie odnosi się do płaskiego makaronu ryżowego , który jest zwyczajowym składnikiem w Singapurze i Zachodniej Malezji. Nie ma ustalonego sposobu pisowni chhá-kóe-tiâu i można znaleźć wiele wariantów: przykłady to „char kueh teow”, „char kuey teow”, „char koay teow”, „char kueh tiao”, „char kuay tiaw ”, „char kueh tiaw” i tak dalej.

Danie jest czasami nazywane kwetiau goreng lub kuetiau goreng w języku malajskim , co ma to samo znaczenie. W marcu 2021 r. Dewan Bahasa i Pustaka (DBP), malezyjski autorytet w zakresie ustandaryzowanego języka malajskiego, formalnie zadeklarowały, że prawidłowa pisownia płaskiego makaronu ryżowego w języku malezyjskim to kuetiau .

Ze względu na popularność dania i rozpowszechnienie go na obszarach kantońskojęzycznych, termin „ chakway teow ” został zniekształcony na „炒貴刁” ( kantoński Yale : cháau gwai dīu ; pinyin : cháo guì diao ) podczas prezentacji w wyżej wymienionych obszarach. Termin „貴刁” nie ma prawdziwego znaczenia, ale jego wymowa w kantońskim i mandaryńskim jest podobna do „粿條” w Min Nan .

Wariacje

Penang char kway teow

W największych malezyjskich miastach, takich jak Ipoh i Penang , można znaleźć „Gourmet” wersje char kwy teow , w której danie można przygotować z większą ilością owoców morza, z mięsem kraba i kaczymi jajami . W Penang char kwy teow jest powszechnie podawane na kawałku liścia bananowca na talerzu, co ma na celu wzmocnienie aromatu potrawy.

Char kwy teow przyrządzane przez muzułmanów w Malezji wykluczają smalec i produkty wieprzowe i mogą zawierać alternatywne składniki, takie jak wołowina czy kurczak. Niektóre wersje kucharzy malajskich mogą podkreślać użycie kerang ( malajski dla sercówek) jako kluczowego składnika i może być przygotowywany z sosem lub bez.

W Singapurze , char kway teow jest popularne, niedrogie danie zazwyczaj spożywane na śniadanie i sprzedawane na stoiskach z żywnością w Singapurze. Sercówki i krewetki są standardowymi potrawami w typowych przetworach straganiarzy, podczas gdy droższe lub luksusowe wersje zawierają mątwy, kalmary i mięso homara. Styl singapurski char kway teow łączy żółty makaron pszenny z płaskim makaronem ryżowym. Niektórzy kucharze przygotowują bardziej zdrowe wersje z dodatkowymi warzywami i mniejszą ilością oleju.

Wiele południowo-wschodnioazjatyckich restauracji w Hongkongu oferuje charkway teow jako malaską specjalność, chociaż jest ona pochodzenia chińskiego z Azji Południowo-Wschodniej. Char kway teow oferowane w chińskich restauracji, które służą Hong Kong stylu kuchni kantoński jest zupełnie inna potrawa: mieszać-smażone w stylu chińskim makaronem płaski ryż z krewetkami, Char Siu , cebulą i kiełkami fasoli, przyprawionego curry co czyni go kolor jasnożółty. W niektórych miejscach jest to znane jako smażone „Good Dale” , transliteracja znaków „炒貴刁”.

  • Duża porcja char kwy teow do podzielenia się.

  • Teow char kway w stylu singapurskim, ugotowany z mieszanką żółtego makaronu pszennego i płaskiego makaronu ryżowego

Zobacz też

Bibliografia

  1. ^ a b „Char Kway Teow” . Turystyka Malezja. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 12 października 2014 roku . Źródło 9 marca 2015 .
  2. ^ B Tan Bonny. "Char kway teow" . Singapur Infopedia . Rada Biblioteki Narodowej.
  3. ^ Tan, Bonny. "Char kway teow" . Singapur Infopedia . Rada Biblioteki Narodowej . Źródło 9 kwietnia 2020 .
  4. ^ B Mok, Opalyn. „Słynny Penang char koay teow | Poczta malajska” . www.malaymail.com .
  5. ^ a b c „Singapore Food – VisitSingapore” . wizytysingapore.com .
  6. ^ "Char kway teow | Infopedia" . eresources.nlb.gov.sg .
  7. ^ "Pozbądź się 'char kway teow ' " . Czasy cieśniny . 8 listopada 2016 r.
  8. ^ a b c "To 'kuetiau', DBP standaryzuje pisownię Bahasa Melayu ukochanego płaskiego makaronu ryżowego" . 2 marca 2021 r.
  9. ^ „Char Kway Teow / smażony płaski makaron ryżowy (炒粿條)” . Moja Chata Gotowania . 26 sierpnia 2010 . Pobrano 5 lutego 2016 .
  10. ^ „Char Kway Teow – Penang – Siostra” . sigmatestudio.com . Źródło 28 marca 2010 .
  11. ^ "Penang Fried Flat Noodles - Char Kuey Teow" . Rasa Malezja . 3 listopada 2009r . Źródło 19 stycznia 2021 .
  12. ^ Tan, James. "Na szlaku char kwy teow w Ipoh | Poczta Malajska" . www.malaymail.com .
  13. ^ „Char Kway Teow / smażony płaski makaron ryżowy (炒粿條)” . Moja Chata Gotowania . 26 sierpnia 2010 . Pobrano 5 lutego 2016 .
  14. ^ Fazeeda Abdul Malik. „Resepi Kuey Teow Kerang Yang Potwierdź Sedap” . Saji (po malajsku) . Pobrano 30 marca 2021 .
  15. ^ "Cara Masak Char Kuey Teow Kerang Sedap Secara domowej roboty" . Rasa (po malajsku). 24 września 2020 . Pobrano 30 marca 2021 .
  16. ^ Cheong, S. (2007, 24 marca). Orr koay teow, ktokolwiek. Nowe czasy cieśnin. Pobrane z Factiva.
  17. ^ B Richman Phyllis (1 kwietnia 1984). „Duży Wong” . Washington Post . Pobrano 30 marca 2021 .
  18. ^ „Fried Good Dale: Tłumaczenie Run Amok” . DCist . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 17 lutego 2010 r.

Zewnętrzne linki