Lista dań francuskich - List of French dishes

Istnieje wiele potraw uważanych za część kuchni francuskiej . Niektóre dania uznawane są za powszechnie przyjęte jako element kuchni narodowej, inne wpisują się w wyjątkową kuchnię regionalną. Są też pieczywo , wyroby wędliniarskie oraz desery, które pasują do tych kategorii, które są również odpowiednio wymienione.

Wspólne dania znalezione na poziomie krajowym

Istnieje wiele potraw, które są dziś uważane za część francuskiej kuchni narodowej. Wiele z nich pochodzi z wykwintnej kuchni , ale inne to dania regionalne, które stały się normą w całym kraju. Poniżej znajduje się lista kilku bardziej popularnych potraw dostępnych we Francji na poziomie krajowym.

Chleb zwyczajny

Bagietka
flety

Wspólne desery i wypieki

Zobacz także: Lista francuskich deserów
Ciasto mille-feuille

Ardeny

  • Cacasse à cul nu (ziemniaki, cebula, często bekon lub kiełbasa, gotowane w holenderskim piekarniku)

Lotaryngia

Alzacja

Typowa garnie z choucroute

Normandia

Południowy Zachód

Limuzyna

Bretania

Słodka naleśnik
  • Crêpes (bardzo cienki rodzaj naleśnika , często spożywany z nadzieniem słodkim lub pikantnym)
  • Far Breton (flan ze śliwkami)
  • Kig ha farz (obiad z gotowanej wieprzowiny zknedlami gryczanymi )
  • Kouign amann ( galette płatkowana z dużą zawartością masła)
  • Poulet à la bretonne (kurczak duszony w cydrze jabłkowym)

Dolina Loary/Środkowa Francja

Burgundia

Nóżki do sera Gruyère.
  • Bœuf bourguignon ( wołowina duszona w czerwonym winie)
  • Coq au vin (kurczak duszony w czerwonym winie, smalcu i pieczarkach)
  • Escargots de Bourgogne (ślimaki pieczone w skorupkach z masłem pietruszkowym)
  • Gougère (sera parzonego ciasta)
  • Jambon persillé (znany również jako Jambon de Pâques , marmurkowa szynka z pietruszką)
  • Oeufs en meurette (jajka sadzone w sosie redukcyjnym z czerwonego wina i pieprzu)
  • Pôchouse ( pauchouse ; ryba duszona w czerwonym winie)

Rodan-Alpy

Tartiflette z szynką
Ser Tomme
  • Andouillette (rodzaj kiełbasy z flakami )
  • Fondue savoyarde (fondue z serem i białym winem, w którym macza się kostki chleba)
  • Gratin dauphinois (tradycyjne regionalne danie francuskie na bazie ziemniaków i crème fraîche)
  • Quenelle (mąka, masło, jajka, mleko i ryby, tradycyjnie szczupak , mieszane i gotowane)
  • Raclette (ser jest topiony i podawany z ziemniakami, szynką i często suszoną wołowiną)
  • Soupe à l'oignon (zupa cebulowa na bazie wywaru mięsnego, często podawana zapiekana z serem na wierzchu)
  • Tartiflette (gratin sabaudzki z ziemniakami,serem Reblochon , śmietaną i wieprzowiną)
  • Gratin de crozets savoyard (danie sabaudzkie z kwadratowym makaronem gryczanym „les crozets de Savoie ”, serem i szynką)

Aveyron/Cantal

  • Aligot (tłuczone ziemniaki zmieszane z młodym serem Tomme)
  • Tripoux (flaczki 'paczki' w pikantnym sosie)
  • Pansette de Gerzat (flaki jagnięce duszone w winie z szalotką i serem pleśniowym)
  • Salade Aveyronaise (sałata, pomidor, ser roquefort, orzechy włoskie)
  • Truffade (ziemniaki smażone z czosnkiem i młodym serem Tomme )
  • Fouace (ciasto wodne z kwiatów pomarańczy)
  • Flaune (ciasto kruche wypełnione mieszanką jajek, cukru i wody z kwiatów pomarańczy, wygląda jak sernik)
  • Farçous ( mielona sól i pieprz z mączki wieprzowej, boćwiny, pietruszki, jajek i mąki)
  • Soupe au fromage (zupa z cebulą, czosnkiem, kapustą, winem, czerstwym pieczywem, solą i pieprzem)
  • Pascade (solony naleśnik)

Tuluza

Langwedocja-Roussillon

Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże

Zupa z Pistou
  • Aïoli (sos z czosnku, oliwy z oliwek, soku z cytryny i żółtek)
  • Bouillabaisse (gulasz z mieszanych ryb śródziemnomorskich, pomidorów i ziół)
  • Calisson (słynny cukierek z Aix-en-Provence)
  • Chichi (francuskie churro z Marsylii)
  • Daube prowansalski (duszony gulasz z wołowiny, warzyw, czosnku i wina)
  • Fougasse (rodzaj chleba, często spotykany z dodatkami takimi jak oliwki, ser lub anchois)
  • Gateau des rois ( tortell , prowansalski wariant królewskiego ciasta z glazurowanymi owocami)
  • Gibassier ( galeta zrobiona z oliwy z oliwek i doprawiona anyżem, kandyzowaną skórką pomarańczy i wodą z kwiatów pomarańczy, posypana cukrem piekarskim)
  • Navette (z Marsylii)
  • Oreilette (beignet spożywany podczas karnawału lub świąt Bożego Narodzenia)
  • Pan-bagnat (kanapka z pieczywem pełnoziarnistym, sałatką, jajkiem na twardo, pomidorami, tuńczykiem lub anchois i oliwą z oliwek)
  • Panisses
  • Paquets Pies (łapki jagnięce i paczki flaków w pikantnym sosie)
  • Pissaladière (poprzednik znacznie bardziej popularnej pizzy )
  • Pompe à l'huile zwane także Fouace in Occitan ( galeta z oliwą z oliwek; jeden z trzynastu deserów prowansalskich świąt)
  • Ser pigwowy (cukierek przypominający galaretkę zowoców pigwy )
  • Ratatouille (gulasz warzywny z oliwą, bakłażanem, cukinią, papryką, pomidorem, cebulą i czosnkiem)
  • Sałatka nicejska (różne składniki, ale zawsze z czarnymi oliwkami i tuńczykiem)
  • Socca (naleśnik przaśny z mąki z ciecierzycy, powszechna wzdłużwybrzeża Morza Liguryjskiego zarówno we Francji, jak i we Włoszech).
  • Soupe au pistou (zupa fasolowa podawana z pistou (pokrewnym z włoskim pesto ) z drobno posiekanej bazylii, czosnku i parmezanu)
  • Tapenade (puree lub drobno posiekane oliwki, kapary, anchois i oliwa z oliwek)
  • Tarte tropézienne (słynna tarte z Saint-Tropez)

Składniki kuchni francuskiej

Całe foie gras (częściowo przygotowane na terrinę )
Escargot gotowany z czosnkiem i masłem pietruszkowym w skorupce (z wagą monety 0,02 € )
Czarna Trufla Périgord

Francuskie kuchnie regionalne wykorzystują lokalnie uprawiane warzywa, takie jak:

Typowe owoce to:

Spożywane mięso to:

Jajka są dobrej jakości i często spożywane jako:

Powszechnie spożywane ryby i owoce morza to:

Zioła i przyprawy różnią się w zależności od regionu i obejmują:

Świeże owoce i warzywa, a także ryby i mięso można kupić w supermarketach lub sklepach specjalistycznych. Targi uliczne odbywają się w określone dni w większości miejscowości; niektóre miasta mają bardziej stały zadaszony rynek, w którym znajdują się sklepy spożywcze, zwłaszcza sprzedawcy mięsa i ryb. Mają one lepsze schronienie niż okresowe targi uliczne.

Zobacz też

Uwagi

Bibliografia