Lista dodatków do żywności - List of food additives
Dodatki do żywności to substancje dodawane do żywności w celu zachowania smaku lub wzmocnienia jej smaku, wyglądu lub innych właściwości.
Cele
Dodatki są używane do wielu celów, ale główne zastosowania to:
- Kwasy
- Kwasy spożywcze są dodawane, aby smaki były „ostrzejsze”, a także działają jako konserwanty i przeciwutleniacze. Typowe kwasy spożywcze obejmują ocet , kwas cytrynowy , kwas winowy , kwas jabłkowy , kwas foliowy , kwas fumarowy i kwas mlekowy .
- Regulatory kwasowości
- Regulatory kwasowości służą do zmiany lub innej kontroli kwasowości i zasadowości żywności.
- Środki przeciwzbrylające
- Środki przeciwzbrylające zapobiegają zbrylaniu się lub przywieraniu proszków, takich jak mleko w proszku.
- Środki przeciwpieniące
- Środki przeciwpieniące zmniejszają lub zapobiegają pienieniu się żywności.
- Przeciwutleniacze
- Przeciwutleniacze, takie jak witamina C, działają jak konserwanty, hamując wpływ tlenu na żywność i mogą być korzystne dla zdrowia.
- Środki wypełniające
- Substancje wypełniające, takie jak skrobia, to dodatki, które zwiększają masę żywności bez wpływu na jej wartość odżywczą.
- Barwnik spożywczy
- Barwniki są dodawane do żywności, aby zastąpić kolory utracone podczas przygotowywania lub aby jedzenie wyglądało bardziej atrakcyjnie.
- Środki utrzymujące kolor
- W przeciwieństwie do barwników, środki utrzymujące kolor są używane do zachowania istniejącego koloru żywności.
- Emulgatory
- Emulgatory umożliwiają mieszanie wody i olejów w emulsji , tak jak w majonezie , lodach i homogenizowanym mleku .
- Smaki
- Aromaty to dodatki, które nadają żywności określony smak lub zapach i mogą pochodzić z naturalnych składników lub być sztucznie wytworzone.
- Wzmacniacze smaku
- Wzmacniacze smaku wzmacniają istniejące smaki żywności. Mogą być pozyskiwane ze źródeł naturalnych (m.in. poprzez destylację , ekstrakcję rozpuszczalnikową , macerację ) lub wytwarzane sztucznie.
- Środki do obróbki mąki
- Do mąki dodaje się środki do obróbki mąki w celu poprawienia jej koloru lub wykorzystania w wypieku .
- Środki do glazurowania
- Środki glazurujące zapewniają błyszczący wygląd lub ochronną powłokę żywności.
- Humektanty
- Środki utrzymujące wilgoć zapobiegają wysychaniu żywności.
- Gaz znakujący
- Gaz znakujący pozwala na testowanie integralności opakowania, aby zapobiec narażeniu żywności na działanie atmosfery, gwarantując tym samym okres przydatności do spożycia.
- Konserwanty
- Konserwanty zapobiegają lub hamują psucie się żywności przez grzyby , bakterie i inne mikroorganizmy .
- Stabilizatory
- Stabilizatory , zagęszczacze i środki żelujące, takie jak agar lub pektyna (stosowane na przykład w dżemie ), nadają żywności jędrniejszą konsystencję. Chociaż nie są prawdziwymi emulgatorami , pomagają stabilizować emulsje .
- Słodziki
- Słodziki są dodawane do żywności w celu aromatyzowania. Słodziki innych niż cukier dodaje zachować energię żywności ( kalorii ) niski, albo dlatego, że mają korzystny wpływ na cukrzycę i próchnicy i biegunki .
- Zagęszczacze
- Zagęszczacze to substancje, które po dodaniu do mieszaniny zwiększają jej lepkość bez istotnej zmiany jej pozostałych właściwości.
Kofeina i inne dodatki GRAS (ogólnie uznawane za bezpieczne), takie jak cukier i sól, nie muszą przechodzić przez proces regulacji.
Indeks alfabetyczny dodatków do żywności
0–9
- 1,4-heptonolakton – kwas spożywczy*
- 2-hydroksybifenyl – konserwant
A
- Kwas abietynowy –
- Akacja Vera –
- Akacja –
- Acesulfam potasu – sztuczny słodzik
- Acesulfam –
- Kwas octowy – regulator kwasowości
- Estry kwasu octowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
- Aceton
- Acetylowany adypinian skrobi – zagęszczacz, guma roślinna
- Acetylowany fosforan skrobi – zagęszczacz, guma roślinna
- Acetylowana utleniona skrobia – zagęszczacz, guma roślinna
- Skrobia acetylowana – zagęszczacz, guma roślinna
- Skrobia traktowana kwasem – zagęszczacz, guma roślinna
- Kwas adypinowy – kwas spożywczy
- Agar – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca
- Alkohol –
- Lucerna –
- Kwas alginowy – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
- Alitame – sztuczny słodzik
- Skrobia alkaliczna – zagęszczacz, guma roślinna
- Alkanet – kolor (czerwony)
- Ziele angielskie –
- Czerwień Allura AC – kolor (FDA: FD&C Red #40)
- Olej migdałowy – stosowany jako zamiennik oliwy z oliwek . Stosowany również jako emolient .
- Aluminium – kolor (srebrny)
- Siarczan glinowo-amonowy – sól mineralna
- Siarczan glinowo-potasowy – sól mineralna
- Krzemian glinu – środek przeciwzbrylający
- Siarczan glinowo-sodowy – sól mineralna
- Siarczan glinu – sól mineralna
- Amarant – kolor (czerwony) (FDA: [USUNIĘTO] Czerwony #2) Zauważ, że barwnik amarantusa nie jest związany z rośliną amarantusa
- Olej amarantusowy – bogaty w skwalen i nienasycone kwasy tłuszczowe – stosowany w przemyśle spożywczym i kosmetycznym.
- Amchur (proszek z mango)
- Octan amonu – konserwant, regulator kwasowości
- Adypiniany amonu – regulator kwasowości
- Alginian amonu – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
- Wodorowęglan amonu – sól mineralna
- Węglan amonu – sól mineralna
- Chlorek amonu – sól mineralna
- Cytrynian żelazowy amonu – kwas spożywczy
- Fumaran amonu – kwas spożywczy
- Wodorotlenek amonu – sól mineralna
- Mleczan amonu – kwas spożywczy
- Jabłczan amonu – kwas spożywczy
- Fosforany amonu – sól mineralna
- Fosfatydy amonu – emulgator
- Polifosforany amonu – substancja przeciwzbrylająca
- Siarczan amonu – sól mineralna, polepszacz
- Amylazy – środek do przetwarzania mąki
- Angelica ( Angelica archangelica )
- Anyż –
- Annato – kolor
- Antocyjany – barwnik
- Olej morelowy – olej spożywczy z niektórych odmian .
- Arabinogalaktan – zagęszczacz, guma roślinna
- Olej arganowy – olej spożywczy z Maroka , który ostatnio przyciągnął uwagę także w Europie .
- Argon – propelent
- Rakieta (Rukola)
- Asafetyda –
- Kwas askorbinowy (witamina C) – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w wodzie)
- Palmitynian askorbylu – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w tłuszczach)
- Stearynian askorbylu – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w tłuszczach)
- Aspartam – sztuczny słodzik
- Astaksantyna – barwnik
- Olej z awokado – stosowany zamiennik oliwy z oliwek . Stosowany również w kosmetykach i produktach do pielęgnacji skóry.
- Azodikarbonamid – środek wybielający mąkę. Wykorzystywany również w produkcji spienionych tworzyw sztucznych i produkcji uszczelek. Zabroniony jako dodatek do żywności w Australii i Europie.
- Azorubina – kolor (czerwony) (FDA: Ext D&C Red #10)
b
- Olej babassu – podobny i stosowany jako zamiennik oleju kokosowego .
- Proszek do pieczenia – środek spulchniający; zawiera kwas i zasadę
- Soda oczyszczona – baza spożywcza
- balsam, cytryna –
- Olejek balsamiczny –
- Balsam Peru – stosowany w żywności i napojach do aromatyzowania
- Berberys –
- Mąka jęczmienna –
- Bazylia ( Ocimum basilicum ) –
- Ekstrakt z bazylii –
- Liście laurowe –
- Wosk pszczeli – środek glazurujący
- Czerwień buraczana – kolor (czerwony)
- Czerwień buraczana – kolor (czerwony)
- Olej Ben – pozyskiwany z nasion moringa oleifera . Wysoka zawartość kwasu behenowego . Niezwykle stabilny olej jadalny. Nadaje się również do biopaliw .
- Bentonit – substancja przeciwzbrylająca
- Kwas benzoesowy – konserwant
- Nadtlenek benzoilu – środek do przetwarzania mąki
- Berebere –
- Bergamotka – w herbacie Earl Grey
- Beta-apo-8'-karotenal (C 30) – barwnik
- Ester etylowy kwasu beta-apo-8'-karotenowego – barwnik
- Betanina – kolor (czerwony)
- Bifenyl – konserwant
- Trawa żubrowa ( Hierochloe odorata )
- Biksyna – kolor
- Czarny 7984 – kolor (brąz i czerń)
- Czarny kardamon –
- Czarnuszka –
- Olej z pestek czarnej porzeczki – stosowany jako suplement diety , ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 . Stosowany również w kosmetyce.
- Czarne limonki –
- Pieprz (czarny, biały i zielony) –
- Czarny PN – kolor (brązowy i czarny)
- Skrobia bielona – zagęszczacz, guma roślinna
- Kolendra boliwijska ( Porophyllum ruderale ) –
- Fosforan kostny – substancja przeciwzbrylająca
- Ogórecznik lekarski ( Borago officinalis ) –
- Olej z nasion ogórecznika – podobny do oleju z nasion czarnej porzeczki – stosowany przede wszystkim w lecznictwie.
- Boraks –
- Kwas borowy – konserwant
- Brilliant Black BN - kolor (brąz i czerń)
- Błękit brylantowy FCF – kolor (FDA: FD&C Blue #1)
- Brilliant Scarlet 4R – kolor (FDA: Ext D&C Red #8)
- Bromowany olej roślinny – emulgator, stabilizator
- Brąz FK – kolor (brąz i czerń)
- Pomidor krzewiasty –
- Butan – propelent
- Butylowany hydroksyanizol (BHA) – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w tłuszczach)
- Butylowany hydroksytoluen (BHT) – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w tłuszczach)
C
- Muszla kakaowa –
- Ekstrakt z Cachou –
- Ekstrakt z korzenia kaktusa –
- Kadynen –
- Kofeina – środek pobudzający
- Olejek kajeputowy –
- Tatarak –
- 5'-rybonukleotydy wapnia – wzmacniacz smaku
- Octan wapnia – konserwant, regulator kwasowości
- Alginian wapnia – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
- askorbinian wapnia – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w wodzie)
- Glinokrzemian wapnia (krzemian glinowo-wapniowy) – substancja przeciwzbrylająca
- askorbinian wapnia (witamina C)
- Benzoesan wapnia – konserwant
- Wodorosiarczyn wapnia – konserwant, przeciwutleniacz
- Węglany wapnia – barwnik (biały), substancja przeciwzbrylająca, stabilizator
- Chlorek wapnia – sól mineralna
- Cytryniany wapnia – kwas spożywczy, środek ujędrniający
- Diglutaminian wapnia – wzmacniacz smaku
- EDTA disodowo-wapniowy – konserwant
- Żelazocyjanek wapnia – substancja przeciwzbrylająca
- Mrówczan wapnia – konserwant
- Fumaran wapnia – kwas spożywczy
- Glukonian wapnia – regulator kwasowości
- Guanylan wapnia – wzmacniacz smaku
- wodorosiarczyn wapnia – konserwant, przeciwutleniacz
- Wodorotlenek wapnia – sól mineralna
- Inozynian wapnia – wzmacniacz smaku
- Mleczan wapnia – kwas spożywczy
- Laktobionian wapnia – stabilizator
- Jabłczany wapnia – kwas spożywczy
- Tlenek wapnia – sól mineralna
- Pantotenian wapnia (witamina B 5 )
- Nadtlenek wapnia –
- Fosforany wapnia – sól mineralna, substancja przeciwzbrylająca, substancja ujędrniająca
- Polifosforany wapnia – środek przeciwzbrylający
- Propionian wapnia – konserwant
- Sole wapniowe kwasów tłuszczowych – emulgator, stabilizator, substancja przeciwzbrylająca
- Krzemian wapnia – środek przeciwzbrylający
- Sorbinian wapnia – konserwant
- Stearoilomleczan wapnia – emulgator
- Siarczan wapnia – środek do przetwarzania mąki, sól mineralna, sekwestrant, środek polepszający, środek ujędrniający
- Siarczyn wapnia – konserwant, przeciwutleniacz
- Winian wapnia – kwas spożywczy, emulgator
- Rumianek –
- Wosk Candelilla – glazura
- Nakrętka świecy –
- Rzepakowy olej / olej rzepakowy, jeden z najczęściej stosowanych olejów spożywczych, z (znaki towarowe) odmiany z rzepaku .
- Kantaksantyna – barwnik
- Kapary ( Capparis spinosa )
- Kwas kaprylowy - konserwant
- Kapsantyna – kolor
- Kapsorubina – kolor
- Karagen – rodzina liniowych siarczanowanych polisacharydów wyekstrahowanych z czerwonych wodorostów.
- Karmel I (zwykły) – kolor (brąz i czerń)
- Caramel II ( proces kaustycznego siarczynu ) – kolor (brązowy i czarny)
- Karmel III ( proces amoniakalny ) – kolor (brązowy i czarny)
- Caramel IV ( proces siarczynu amoniaku ) – kolor (brązowy i czarny)
- Kminek –
- Karbamid – środek do przetwarzania mąki
- Sadza – kolor (brązowy i czarny)
- Dwutlenek węgla – regulator kwasowości, propelent
- Kardamon –
- karminy – kolor (czerwony)
- Carmoisine – kolor (czerwony) (FDA: Ext D&C Red #10)
- Wosk Carnauba – środek glazurujący
- strączek chleba świętojańskiego –
- Olej ze strąków chleba świętojańskiego / olej Algaroba, stosowany w medycynie.
-
Karoteny – barwnik
- Alfa-karoten – barwnik
- Beta-karoten – barwnik
- Gamma-karoten – barwnik
- Karagen – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, środek żelujący, emulgator
- Olej z marchwi –
- Olej z nerkowców – nieco porównywalny do oliwy z oliwek . Może mieć wartość w walce z próchnicą .
- Kasja –
- Ekstrakt z katechu –
- Sól selerowa –
- Nasiona selera –
- Kiełki pszenicy olej - stosowany jako dodatek do żywności , a za jego „ziarniste” smaku. Stosowany również leczniczo. Bardzo niestabilny.
- Kreda – kolor (biały), środek przeciwzbrylający, stabilizator
- Trybula ( Anthriscus cerefolium ) –
- Cykoria –
- Ekstrakt z korzenia cykorii – bogaty w inulinę
- Papryka chili –
- Chili w proszku –
- Szczypiorek ( Allium schoenoprasum ) –
- Dwutlenek chloru – środek do przetwarzania mąki
- Chlor – środek do przetwarzania mąki
- Chlorofile i Chlorofiliny – kolor (zielony)
- Czekoladowy Brąz HT – kolor
- Sole i estry choliny – emulgator
- Rezorcynol chryzoinowy – barwnik (czerwony)
- Cicely ( Mirra zapachowa )
- Słodki Cicely ( Myrrhis odorata )
- Kolendra (patrz kolendra ) ( Coriandrum sativum )
- Cynamon –
- Olejek cynamonowy – używany do aromatyzowania.
- Cytranaksantyna – barwnik
- Kwas cytrynowy – kwas spożywczy
- Estry kwasu cytrynowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
- Cytrusowa czerwień 2 – kolor (czerwony)
- Goździki –
- Koszenila – kolor (czerwony)
- Olej kokosowy – olej spożywczy o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych – stosowany szczególnie w piekarnictwie i kosmetyce .
- Szałwia ( Salvia officinalis ) –
- Kompleksy miedziowe chlorofilów – kolor (zielony)
- Kolendra –
- Olej z nasion kolendry – stosowany leczniczo. Stosowany również jako środek aromatyzujący w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym.
- Olej kukurydziany – jeden z najpopularniejszych i najtańszych olejów spożywczych.
- Syrop kukurydziany –
- Olej z nasion bawełny – główny olej spożywczy, często stosowany w przemysłowym przetwórstwie spożywczym.
- Rzeżucha –
- Crocetin – kolor
- Crocin – kolor
- Usieciowana karboksymetyloceluloza sodu – emulgator
- Kryptoksantyna – barwnik
- Kminek –
- Olej z kminku / Olej z czarnuszki – stosowany jako aromat, szczególnie w produktach mięsnych. Stosowany również w weterynarii.
- Siarczan miedzi – sól mineralna
- Kurkumina – kolor (żółty i pomarańczowy)
- Curry w proszku –
- Liść curry ( Murraya koenigii ) –
- Cyjanokobalamina (witamina B12) –
- cyklaminiany – sztuczny słodzik
- Kwas cyklaminowy – sztuczny słodzik
- beta-cyklodekstryna – emulgator
- Trawa cytrynowa ( Cymbopogon citratus, C. flexuosus i inne gatunki) –
D
- Damiana ( Turnera aphrodisiaca , T. diffusa ) –
- Liść mniszka lekarskiego –
- Korzeń mniszka lekarskiego –
- Mniszek lekarski ( Taraxacum officinale ) –
- Acetal dimetylowy dekanalu –
- Dekanał –
- kwas dekanowy –
- Kwas dehydrooctowy – konserwant
- Delta-tokoferol (syntetyczny) – przeciwutleniacz
- Czarci pazur ( Harpagophytum procumbens ) leczniczy
- Skrobia prażona dekstryną – zagęszczacz, guma roślinna
- Estry kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
- Difosforan dwuwapniowy – substancja przeciwzbrylająca
- Tiodipropionian dilaurylu – przeciwutleniacz
- Nasiona kopru –
- Koper ( Anethum graveolens ) –
- Diwęglan dimetylu – konserwant
- Dimetylopolisiloksan – emulgator, substancja przeciwzbrylająca
- Sulfobursztynian dioktylu sodu – emulgator
- Difenyl – konserwant
- Difosforany – sól mineralna, emulgator
- Guanylan dipotasu – wzmacniacz smaku
- Inozynian dipotasu – wzmacniacz smaku
- 5'-rybonukleotydy disodowe – wzmacniacz smaku
- Etylenodiaminotetraoctan disodu – przeciwutleniacz, konserwant
- Guanylan disodowy – wzmacniacz smaku
- Inozynian disodowy – wzmacniacz smaku
- Fosforan skrobiowy – zagęszczacz, guma roślinna
- Tiodipropionian distearylu – przeciwutleniacz
- Dl-alfa-tokoferol (syntetyczny) – przeciwutleniacz
- Galusan dodecylu – przeciwutleniacz
mi
- Echinacea –
- EDTA – przeciwutleniacz, środek chelatujący
- Jajko –
- żółtko jaja –
- Białko jaja –
- Bez czarny –
- Eleuterokok kolczasty –
- Enzymatycznie hydrolizowana karboksymetyloceluloza – emulgator
- Skrobia enzymatyczna – zagęszczacz, guma roślinna
- Epazot ( Chenopodium ambrosioides )
- Sole Epsom – sól mineralna, regulator kwasowości, środek ujędrniający
- Kwas erytrobowy – przeciwutleniacz
- Erytrozyna – barwnik (czerwony) (FDA: FD&C Red #3)
- Erytrytol – słodzik
- Etanol (alkohol) –
- Etoksychina – przeciwutleniacz, konserwant
- Maltol etylowy – wzmacniacz smaku
- Etylometyloceluloza – zagęszczacz, guma roślinna, emulgator
- Etyloparaben ( parahydroksybenzoesan etylu) – konserwant
- Kwas etylenodiaminotetraoctowy –
- Olej z wiesiołka – stosowany jako suplement diety ze względu na swoje rzekome właściwości lecznicze.
F
- Fałszywy olej lniany – wyprodukowany z nasion Camelina sativa . Może być traktowany jako olej spożywczy lub opałowy.
- Fantesk –
- Farnezol –
- Fast green FCF – kolor (FDA: FD&C Green #3)
- Tłuszcz –
- Flawoksantyna – barwnik
- Koper włoski ( Foeniculum vulgare )
- Kozieradka –
- Cytrynian amonu żelazowego – kwas spożywczy
- glukonian żelaza – środek utrwalający kolor
- Mleczan żelazawy –
- Proszek File –
- Pięć przypraw w proszku (chiński) –
- Fo-ti-tieng –
- Formaldehyd – konserwant
- Kwas mrówkowy – konserwant
- Fruktoza –
- Kwas fumarowy – regulator kwasowości
g
- Galanga –
- Korzeń galangalu –
- Olej galbanum –
- kwas galusowy –
- Gamma-tokoferol (syntetyczny) – przeciwutleniacz
- Garam masala –
- Ekstrakt z czosnku –
- Czosnek –
- Olej czosnkowy –
- Żelatyna /żelatyna – Środek żelujący , emulgator
- Guma gellan – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
- Imbir –
- Olejek imbirowy –
- Korzeń imbiru –
- Żeń - szeń –
- Kwas octowy lodowaty – konserwant, regulator kwasowości
- Glucitol –
- Glukonian –
- Glukono delta-lakton – regulator kwasowości
- Oksydaza glukozowa – przeciwutleniacz
- Syrop glukozowy – słodzik
- glutaminian –
- Kwas glutaminowy – wzmacniacz smaku
- Gluten –
- Gliceryna – substancja utrzymująca wilgoć, słodzik
- Glicerol –
- Ester glicerolowy kalafonii drzewnej – emulgator
- Distearynian glicerolu – emulgator
- Monostearynian glicerolu – emulgator
- Glicyna – wzmacniacz smaku
- Kwas glioksalowy –
- Złoto – kolor (złoty)
- Ziarna raju –
- Ekstrakt z winogron –
- Olej z pestek winogron – odpowiedni do gotowania w wysokich temperaturach. Używany również jako olej do sałatek oraz w kosmetyce .
- Zielony S – kolor (zielony)
- Zielona herbata –
- Kwas guanylowy – wzmacniacz smaku
- Guma guar – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator
- Guaraniny –
- Guma arabska / Guma akacjowa / E414 – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
- Guma gwajakowa – środek konserwujący
h
- Kora głogu –
- Olej z orzechów laskowych – używany ze względu na swój smak. Stosowany również w pielęgnacji skóry, ze względu na lekko ściągający charakter.
- Heliotropina –
- Hel – propelent
- Olej z cykuty –
- Olej konopny – wysokiej jakości olej spożywczy.
- p-hydroksybenzoesan heptylu – konserwant
- Hesperydyna –
- Heksamina (heksametylenotetramina) – konserwant
- Octan heksylu –
- Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy –
- Chrzan –
- Kwas solny – regulator kwasowości
- Hydroksypropyloceluloza – zagęszczacz, guma roślinna, emulgator
- Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy – substancja zagęszczająca, guma roślinna
- Hydroksypropylometyloceluloza – zagęszczacz, guma roślinna, emulgator
- Skrobia hydroksypropylowa – zagęszczacz, guma roślinna
- Hyzop ( hyzop lekarski ) -
i
- Indanthrene blue RS – kolor (niebieski)
- Indygo karmin – kolor (niebieski) (FDA: FD&C Blue #2)
- Indygotyna – kolor (niebieski) (FDA: FD&C Blue #2)
- indol –
- Inozynat –
- Kwas inozynowy – wzmacniacz smaku
- inozytol –
- Błonnik nierozpuszczalny –
- Intensywne słodziki –
- Inulina
- Cukier inwertowany –
- Inwertaza –
- Cytrynian amonu żelaza –
- Żelazo –
- Tlenki i wodorotlenki żelaza – barwnik
- Izobutan – propelent
- Izomalt – środek utrzymujący wilgoć
- Cytryniany izopropylu – przeciwutleniacz, konserwant
J
- Jaśmin –
- Jamajska przyprawa do szarpania –
- absolut jaśminu –
- Jiaogulan ( Gynostemma pentaphyllum ) –
- Jałowiec –
- Jagody jałowca –
- Olej z jagód jałowca – stosowany jako aromat. Stosowany również leczniczo, w tym w medycynie tradycyjnej.
- Ekstrakt z jałowca –
K
- Liście limonki kaffiru ( Cytrus hystrix, C. papedia ) –
- Kaolin – środek przeciwzbrylający
- Olej z nasion kapoka – używany jako olej jadalny oraz do produkcji mydła.
- Guma karaya – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
- Wodorosty –
- Kokam –
- Ekstrakt z orzechów koli –
- Konjac – zagęszczacz, guma roślinna
- glukomannian Konjac – substancja zagęszczająca, guma roślinna
- Guma konjac – zagęszczacz, guma roślinna
L
- L-cysteina – środek do przetwarzania mąki
- Kwas mlekowy – regulator kwasowości, konserwant, przeciwutleniacz
- Estry kwasu mlekowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
- Laktitol – środek utrzymujący wilgoć
- Laktoza –
- Laktylowane estry kwasów tłuszczowych z glicerolem i glikolem propylenowym – emulgator
- Guma modrzewiowa –
- Smalec –
- Latorubina – kolor
- Jagoda laurowa –
- Olejek z liści laurowych –
- Lawenda ( Lavandula spp. )
- Olejek lawendowy –
- Lecytyny – przeciwutleniacz, emulgator
- Cytrynian lecytyny – konserwant
- Cytryna –
- Melisy ( Melissa officinalis ) -
- Ekstrakt z cytryny –
- Sok z cytryny –
- Mirt cytrynowy ( Backhousia citriodora ) –
- Olejek cytrynowy –
- Werbena cytrynowa ( Lippia citriodora ) –
- Olejek z trawy cytrynowej –
- Leucyna – wzmacniacz smaku
- Lukrecja –
- Lipazy – wzmacniacz smaku
- Rubin litolowy BK – kolor
- Litolrubina – barwnik
- Mączka chleba świętojańskiego – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, środek żelujący, emulgator
- Pieprz długi –
- Lubczyk ( Levisticum officinale ) -
- L(+)- Kwas winowy – kwas spożywczy
- Luteina – kolor
- Likopen – barwnik
- Lizyna –
- Lizozym – konserwant
m
- Olej makadamia – stosowany jako olej jadalny. Używany również jako olejek do masażu.
- buława –
- Magnez –
- Węglan magnezu – substancja przeciwzbrylająca, sól mineralna
- Chlorek magnezu – sól mineralna
- Cytrynian magnezu – regulator kwasowości
- Diglutaminian magnezu – wzmacniacz smaku
- Wodorotlenek magnezu – sól mineralna
- Mleczan magnezu – kwas spożywczy
- Tlenek magnezu – substancja przeciwzbrylająca
- Fosforany magnezu – sól mineralna, substancja przeciwzbrylająca
- Sole magnezowe kwasów tłuszczowych – emulgator, stabilizator, substancja przeciwzbrylająca
- Krzemian magnezu – środek przeciwzbrylający
- Stearynian magnezu – emulgator, stabilizator
- Siarczan magnezu – sól mineralna, regulator kwasowości, środek ujędrniający
- Mahleb –
- Malabatrum –
- Kwas jabłkowy – regulator kwasowości
- Ekstrakt słodowy – wzmacniacz smaku
- Maltitol – środek utrzymujący wilgoć, stabilizator
- Maltodekstryna – słodzik węglowodanowy
- Maltol – wzmacniacz smaku
- maltoza –
- Olejek mandarynkowy - środek zakwaszający
- mangan –
- Mannitol – substancja utrzymująca wilgoć, substancja przeciwzbrylająca, słodzik
- Margaryna –
- Majeranek ( Origanum majorana )
- Mastyks –
- Olej z nasion Meadowfoam – wysoce stabilny olej, zawierający ponad 98% długołańcuchowych kwasów tłuszczowych . Konkuruje z olejem rzepakowym do zastosowań przemysłowych.
- Mega-fiolet – koszerny dodatek do żywności z winogron
- Olejek Mentha arvensis / Olejek miętowy, stosowany w aromatyzowaniu past do zębów, płynach do płukania ust i farmaceutykach, a także w aromaterapii i innych zastosowaniach leczniczych.
- Kwas metawinowy – kwas spożywczy, emulgator
- Metionina –
- Maślan metylu –
- Disiarczek metylu –
- Metyloceluloza – zagęszczacz, guma roślinna, emulgator
- Heksenian metylu –
- Izomaślan metylu –
- Metyloceluloza – zagęszczacz, emulgator, guma roślinna
- Metyloparaben (parahydroksybenzoesan metylu) – konserwant
- Metyloteobromina –
- Celuloza mikrokrystaliczna – substancja przeciwzbrylająca
- Ostropest plamisty ( Silybum ) –
- Mleko –
- Mięta ( Mentha spp. ) –
- Mieszane estry kwasu octowego i winowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
- Skrobia modyfikowana –
- Ekstrakt z melasy –
- molibden –
- Bergamotka ( Monarda didyma ) –
- Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych – emulgator
- Glutaminian monoamonowy – wzmacniacz smaku
- Glutaminian monopotasu – wzmacniacz smaku
- Glutaminian sodu (MSG) – wzmacniacz smaku
- Fosforan monoskrobiowy – zagęszczacz, guma roślinna
- Estry kwasu montanowego – substancja utrzymująca wilgoć
- Dziewanna ( Verbascum thapsus )
- Musztarda –
- Olejek musztardowy (olejek eteryczny), zawierający wysoki procent izotiocyjanianu allilu lub innych izotiocyjanianów , w zależności od gatunku gorczycy
- Olej musztardowy (tłoczony) – używany w Indiach jako olej spożywczy. Używany również jako olejek do masażu .
- Musztarda –
- Nasiona gorczycy –
n
- Natamycyna – konserwant
- Dihydrochalkon neohesperydyny – sztuczny słodzik
-
Niacyna ( witamina B 3 ) – środek utrwalający kolor
- kwas nikotynowy ( witamina B 3 ) – środek utrwalający kolor
- Nikotynamid ( witamina B 3 ) – środek utrwalający kolor
- Czarnuszka (Kolanji, czarny kminek) –
- Nisin – konserwant
- Azot – propelent
- Podtlenek azotu – propelent
- Norbiksyna – kolor
- Kwas Nordihydrogwajaretowy - przeciwutleniacz. Zabroniony jako dodatek do żywności od wczesnych lat 60-tych.
- Gałka muszkatołowa –
O
- Galusan oktylu – przeciwutleniacz, konserwant
- Wiesiołek dwuletni ( Oenothera biennis et al.) –
- Olej z okry ( Hibiscus seed oil) – z nasion Hibiscus esculentus . Składa się głównie z kwasu oleinowego i lanolowego .
- Oleomargaryna –
- Oliwa z oliwek – stosowana w kuchni – kosmetyce – mydłach oraz jako paliwo do tradycyjnych lamp oliwnych
- Pomarańczowy GGN – kolor (pomarańczowy)
- Olejek pomarańczowy – podobnie jak olejek cytrynowy – tłoczony na zimno, a nie destylowany. Zawiera 90% d- limonenu . Używany jako zapach, w środkach czyszczących oraz w środkach aromatyzujących.
- Orcein – kolor (czerwony)
- Orchil – kolor (czerwony)
- Oregano ( Origanum vulgare, O. heracleoticum i inne gatunki) –
- Olejek z oregano – zawiera tymol i karwakrol
- Korzeń irysa –
- Fenol ortofenylowy – konserwant
- Utleniony wosk polietylenowy – środek utrzymujący wilgoć
- Skrobia utleniona – zagęszczacz, guma roślinna
- Oksystearyna – przeciwutleniacz, sekwestrant
P
- Olej palmowy – najczęściej produkowany olej tropikalny . Używany również do produkcji biopaliw .
- Żeń-szeń Panax –
- Panax pięciolistkowy –
- Poncz foran –
- Liść pandy –
- Kwas pantotenowy (witamina B 5 ) –
- Papaina – enzym hydrolazy proteazy cysteinowej obecny w papai (Carica papaya) i papai górskiej (Vasconcellea cundinamarcensis).
- Czerwona papryka
- Papryka –
- Ekstrakt z papryki –
- Parafiny – glazura
- Pietruszka ( Petroselinum crispum ) –
- Lakierowany niebieski V – kolor (niebieski)
- Olej arachidowy / olej z orzeszków ziemnych – olej o łagodnym smaku.
- Olej Pecan – ceniony jako olej spożywczy, ale wymagający świeżych orzechów pekan dla dobrej jakości oleju.
- Pektyna – guma roślinna, emulgator
- Olej z nasion Perilla – bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 . Stosowany jako olej jadalny, do celów leczniczych, w produktach do pielęgnacji skóry oraz jako olej wysuszający.
- Fosforanowany fosforan dwuskrobiowy – zagęszczacz, guma roślinna
- Kwas fosforowy – kwas spożywczy
- Kwas fitynowy – konserwant
- Pigment Rubin – kolor
- Pimarycyna – konserwant
- Olejek z igieł sosnowych
- Olej z nasion sosny – drogi olej spożywczy, używany do sałatek i jako przyprawa.
- Olej pistacjowy – mocno aromatyzowany olej, szczególnie do stosowania w sałatkach.
- Olej z pestek śliwek – sprzedawany jako olej do smażenia dla smakoszy
- Poliwinylopirolidon –
- Polidekstroza – substancja utrzymująca wilgoć
- Glikol polietylenowy 8000 – środek przeciwpieniący
- Estry poliglicerolu kwasów tłuszczowych – emulgator
- Polirycynooleinian poliglicerolu – emulgator
- Polimetylosiloksan – środek przeciwpieniący
- Stearynian polioksyetylenu (40) – emulgator
- Stearynian polioksyetylenu (8) – emulgator, stabilizator
- Polifosforany – sól mineralna, emulgator
- Polisorbat 20 – emulgator
- Polisorbat 40 – emulgator
- Polisorbat 60 – emulgator
- Polisorbat 65 – emulgator
- Polisorbat 80 – emulgator
- Poliwinylopolipirolidon – stabilizator koloru
- Nasiona granatu (choć niektórzy uważają je za owoc, a nie przyprawę)
- Ponceau 4R – kolor (FDA: Ext D&C Red #8)
- Ponceau 6R – kolor
- Ponceau SX – kolor
- Nasiona maku –
- Olej makowy – używany do gotowania, nawilżania skóry oraz w farbach, lakierach i mydłach.
- Octany potasu – konserwant, regulator kwasowości
- Adypinian potasu – kwas spożywczy
- Alginian potasu – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
- Krzemian glinowo-potasowy – środek przeciwzbrylający
- askorbinian potasu – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w wodzie)
- Benzoesan potasu – konserwant
- Wodorowęglan potasu – sól mineralna
- Wodorosiarczyn potasu – konserwant, przeciwutleniacz
- Bromian potasu – środek do przetwarzania mąki
- Węglan potasu – sól mineralna
- Chlorek potasu – sól mineralna
- Cytryniany potasu – kwas spożywczy
- Żelazocyjanek potasu – substancja przeciwzbrylająca
- Fumaran potasu – kwas spożywczy
- glukonian potasu – stabilizator
- wodorosiarczyn potasu – konserwant, przeciwutleniacz
- Wodorotlenek potasu – sól mineralna
- Mleczan potasu – kwas spożywczy
- Jabłczan potasu – kwas spożywczy
- Pirosiarczyn potasu – konserwant, przeciwutleniacz
- Azotan potasu – konserwant, utrwalacz koloru
- Azotyn potasu – konserwant, utrwalacz koloru
- Fosforany potasu – sól mineralna
- Propionian potasu – konserwant
- Sole potasowe kwasów tłuszczowych – emulgator, stabilizator, substancja przeciwzbrylająca
- Winian sodowo-potasowy – kwas spożywczy
- Sorbinian potasu – konserwant
- Siarczan potasu – sól mineralna, przyprawa
- Siarczyn potasu – konserwant, przeciwutleniacz
- Winiany potasu – kwas spożywczy
- Sproszkowana Celuloza – substancja przeciwzbrylająca
- Pierwiosnek ( Primula ) — kandyzowane kwiaty, herbata
- Przetworzone wodorosty Eucheuma – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, środek żelujący, emulgator
- Alginian propano-1,2-diolu – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
- Kwas propionowy – konserwant
- Galusan propylu – przeciwutleniacz
- Glikol propylenowy – środek utrzymujący wilgoć
- Alginian glikolu propylenowego – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
- Estry glikolu propylenowego kwasów tłuszczowych – emulgator
- Propyloparaben (para-hydroksybenzoesan propylu) – konserwant
- Olej z pestek dyni – specjalistyczny olej spożywczy, produkowany w Austrii i Słowenii . Nie toleruje wysokich temperatur.
- Pulegone
- Portulaka –
- Chlorowodorek pirydoksyny (witamina B 6 ) –
Q
- Czwarte epice –
- Ekstrakt z Quillaia – środek utrzymujący wilgoć
- Olej z komosy ryżowej – podobny w składzie i zastosowaniu do oleju kukurydzianego
- Quinoline Yellow WS – kolor (żółty i pomarańczowy) (FDA: D&C Yellow #10)
r
- Olej Ramtil – tłoczony z nasion jednego z kilku gatunków rodzaju Guizotia abyssinica (groszek nigeryjski) w Indiach i Etiopii . Używany zarówno do gotowania, jak i do oświetlania.
- Ras-el hanout
- Malina (liście)
- Czerwony 2G – kolor
- Rafinowany wosk mikrokrystaliczny – środek glazurujący
- Rodoksantyna – barwnik
- Ryboflawina (witamina B 2 ) – kolor (żółty i pomarańczowy)
- Olej z otrębów ryżowych – odpowiedni do gotowania w wysokiej temperaturze. Szeroko stosowany w Azji .
- Rozmaryn ( Rosmarinus officinalis ) –
- Rubiksantyna – barwnik
S
- Sacharyna – sztuczny słodzik
- Olej szafranowy – bezsmakowy i bezbarwny olej spożywczy.
- Krokosz –
- Szafran – kolor
- cynamon sajgoński –
- Sałatka Burnet ( Sanguisorba minor lub Poterium sanguisorba )
- Sól –
- Drzewo sandałowe – kolor
- Cząber ( Satureja hortensis, S. montana )
- Szkarłat GN – kolor
- Olej sezamowy – używany jako olej do gotowania oraz do masażu, szczególnie w Indiach .
- Ziarna sezamu –
- Szelak – środek glazurujący
- Dwutlenek krzemu – substancja przeciwzbrylająca
- Srebrny – kolor (srebrny)
- Luohanguo
- Octan sodu – konserwant, regulator kwasowości
- Adypinian sodu – kwas spożywczy
- Alginian sodu – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
- Fosforan glinowo-sodowy – regulator kwasowości, emulgator
- Glinokrzemian sodu ( glinokrzemian sodu) – substancja przeciwzbrylająca
- askorbinian sodu – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w wodzie)
- Benzoesan sodu – konserwant
- Wodorowęglan sodu – sól mineralna
- Wodosiarczyn sodu ( wodorosiarczyn sodu) – konserwant, przeciwutleniacz
- Węglan sodu – sól mineralna
- Karboksymetyloceluloza sodowa – emulgator
- Cytryniany sodu – kwas spożywczy
- Dehydrooctan sodu – konserwant
- erytrobinian sodu – przeciwutleniacz
- Erythorbina sodowa – przeciwutleniacz
- Etylowy para-hydroksybenzoesan sodu – konserwant
- Żelazocyjanek sodu – substancja przeciwzbrylająca
- Mrówczan sodu – konserwant
- Fumaran sodu – kwas spożywczy
- glukonian sodu – stabilizator
- Wodorooctan sodu – konserwant, regulator kwasowości
- Wodorotlenek sodu – sól mineralna
- Mleczan sodu – kwas spożywczy
- Jabłczany sodu – kwas spożywczy
- Pirosiarczyn sodu – konserwant, przeciwutleniacz, środek wybielający
- Metylu para-hydroksybenzoesan sodu – konserwant
- Azotan sodu – konserwant, utrwalacz koloru
- Azotyn sodu – konserwant, utrwalacz koloru
- Sodowy ortofenylofenol – konserwant
- Propionian sodu – konserwant
- Para-hydroksybenzoesan sodu propylu – konserwant
- Sorbinian sodu – konserwant
- Stearoilomleczan sodu – emulgator
- Bursztynian sodu – regulator kwasowości, wzmacniacz smaku
- Sole sodowe kwasów tłuszczowych – emulgator, stabilizator, substancja przeciwzbrylająca
- Siarczyn sodu – sól mineralna, konserwant, przeciwutleniacz
- Siarczyn sodu – konserwant, przeciwutleniacz
- Winiany sodu – kwas spożywczy
- Tetraboran sodu – konserwant
- Kwas sorbowy – konserwant
- Monolaurynian sorbitanu – emulgator
- Monooleinian sorbitanu – emulgator
- Monopalmitynian sorbitanu – emulgator
- Monostearynian sorbitanu – emulgator
- Tristearynian sorbitanu – emulgator
- Sorbitol – substancja utrzymująca wilgoć, emulgator, słodzik
- Sorbol –
- Szczaw ( Rumex spp. ) –
- Olej sojowy – stanowi około połowy światowej produkcji oleju jadalnego.
- Olejek z mięty zielonej – często używany m.in. w aromatyzowaniu płynu do płukania ust i gumy do żucia.
- Anyż gwiazdkowaty –
- Olej anyżowy – silnie pachnący olej stosowany w kuchni. Stosowany również w perfumerii i mydłach, był używany w pastach do zębów, płynach do płukania ust i kremach do skóry. 90% światowej uprawy anyżu gwiazdkowatego jest wykorzystywane do produkcji Tamiflu , leku stosowanego w leczeniu ptasiej grypy .
- Oktenylobursztynian sodu skrobi – zagęszczacz, guma roślinna
- Kwas stearynowy – substancja przeciwzbrylająca
- Winian stearylu – emulgator
- Kwas bursztynowy – kwas spożywczy
- Sukraloza – sztuczny słodzik
- Sukroglicerydy – emulgator
- Izomaślan octanu sacharozy – emulgator, stabilizator
- Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych – emulgator
- Cukier –
- Dwutlenek siarki – konserwant, przeciwutleniacz
- Kwas siarkowy – regulator kwasowości
- Sumak –
- Olej słonecznikowy – powszechny olej spożywczy, używany również do produkcji biodiesla .
- Sunset Yellow FCF – kolor (żółty i pomarańczowy) (FDA: FD&C Yellow #6)
- Słodka bazylia –
- Słodka marzanka –
- Pieprz syczuański ( Xanthoxylum piperitum ) –
T
- Talk – środek przeciwzbrylający
- Tamarynda –
- Tanacetum balsamita / Kosztmar –
- Masala Tandoori –
- Taniny – barwnik, emulgator, stabilizator, zagęszczacz
- Wrotycz –
- Guma Tara – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator
- Estragon ( Artemisia dracunculus ) –
- Estry kwasu winowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
- Tartrazyna – kolor (żółty i pomarańczowy) ( FDA : FD&C Yellow #5)
- Olejek kameliowy / Olejek herbaciany, szeroko stosowany w południowych Chinach jako olej do gotowania. Stosowany również do produkcji mydeł, olejków do włosów i wielu innych produktów.
- Tert-butylohydrochinon – przeciwutleniacz
- Tetrahydrokannabinol - wzmacniacz smaku, silny środek przeciwnowotworowy
- Taumatyna – wzmacniacz smaku, sztuczny słodzik
- Teina –
- Olej sojowy utleniany termicznie – emulgator
- Tiabendazol – konserwant
- Tiamina (witamina B1) –
- Kwas tiodipropionowy – przeciwutleniacz
- Tujaplicyny – konserwanty zarejestrowane w Japonii
- Tymianek –
- chlorek cynawy – środek utrzymujący kolor, przeciwutleniacz
- Dwutlenek tytanu – kolor (biały)
- Tokoferol (witamina E) –
- Koncentrat tokoferolu (naturalny) – przeciwutleniacz
- Tragakant – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
- Triacetyna – substancja utrzymująca wilgoć
- Cytrynian triamonu – kwas spożywczy
- Cytrynian trietylu – zagęszczacz, guma roślinna
- Trimetyloksantyna –
- Trójfosforany – sól mineralna, emulgator
- Fosforan trisodowy – sól mineralna, przeciwutleniacz
- Kurkuma – kolor (żółty i pomarańczowy)
V
- Wanilia ( Vanilla planifolia ) –
- Węgiel roślinny – kolor (brązowy i czarny)
- Ocet –
- Wiolaksantyna – kolor
- Witamina –
W
- Olej z orzecha włoskiego – używany ze względu na swój smak, używany również przez malarzy renesansowych w farbach olejnych
- Wasabi –
- Woda –
- Nasiona akacji –
x
- Guma ksantanowa – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator
- Ksylitol – substancja utrzymująca wilgoć, stabilizator
Tak
- Żółty 2G – kolor (żółty i pomarańczowy)
- Ekstrakt z juki –
Z
- Zeaksantyna – barwnik
- Octan cynku – wzmacniacz smaku
Zobacz też
- Kodeks chemii żywności
- Lista dodatków w papierosach
- Lista dodatków do żywności, Codex Alimentarius
- Lista nierafinowanych słodzików